Der Komet 4270 – Seite 4

Seite 2 » DER KOMET « PIRMASENS 3. Diese besonders ärgerliche Spielart findet InternorGa '81 in Hamburg man in Orten, deren Bevölkerung ein recht gu- tes Verhältnis zu ihrer Kirmes bzw. Volksfest hat, während es für die Verwaltung sozusagen ein ungeliebtes Kind ist und auch so behandelt wird. Die zu seinem Unterhalt erforderlichen Verwaltungsarbeiten werden ohne besonderes Engagement (gewissermaßen mit links") erle- digt, mitunter auch noch von relativ oft wech- Iselnden Sachbearbeitern. Alles, was über den unbedingt notwendigen Verwaltungsaufwand hinausgeht und genau das wäre bei einem Bemühen um Ausnahmeregelung zum 17. Juni der Fall, wird als zusätzliche Belastung und als unnötig angesehen; und so beruft man sich eben auf das „von oben" kommende Veranstal- tungsverbot, womit der Fall dann erledigt ist. Es ist wohl kaum nötig, zu erläutern, welchen Wert ein über das Wochenende laufendes Volksfest noch hat, wenn der Sonntag (also der Haupttag) gestrichen wird. - Derartig verschiedene Handhabungen beruhen zum großen Teil auf den völlig unterschiedlichen Regelungen für sog. stille Feiertage, die in un- serer föderalistischen Republik nun einmal Län- dersache sind. Zwar sehen fast alle Länderver- ordnungen auch Ausnahmeregelungen vor, je- doch werden diese Möglichkeiten ganz unter- schiedlich gehandhabt. Ganz offensichtlich hängt es entscheidend vom politischen Standort der Verantwortlichen ab, wie eng oder weit die Grenzen für Ausnahmeregelungen von den Ver- botsbestimmungen des 17. Juni gezogen wer- den. Es ist aber ganz einfach unerträglich, wenn eine liberalere Anwendung gegebener Ausnah- memöglichkeiten in erster Linie nur deshalb un- terbleibt, weil die Verantwortlichen schlicht und einfach Angst vor möglicherweise zu erwar- tenden konträren Polemiken der jeweils ande- ren politischen Seite haben. Tatsache ist, daß Politiker aller Parteien - und zwar auf Länder- und Bundesebene - bei Ge- sprächen im kleinen Kreis durchaus zugeben, wie berechtigt unsere Forderung nach Liberali- sierung der bisherigen Praxis ist, gleichzeitig je- doch mit dem Hinweis kommen, daß die andere Seite eine Bereitschaft zur Lockerung der Ver- botsbestimmungen zu parteipolitischer Propa- ganda nutzen würde. Mit Nachdruck muß eine Regelung gefordert werden, die sowohl der Bedeutung des 17. Juni als Tag der deutschen Einheit entspricht wie auch den Lebensinteressen eines ohnehin hart I um seine Existenz kämpfenden Gewerbezwei- ges angemessen Rechnung trägt. Adressaten dieser Forderung sind die Innenminister der Bundesländer. Es sollte doch möglich sein und würde mit Sicherheit keinen Eingriff in die Ho- heitsrechte der Länder bedeuten, wenn sich die Herren auf eine Übereinkunft einigten, wonach der Charakter eines stillen Feiertages am 17. Juni bis 14.00 oder 15.00 Uhr gewahrt bleiben müßte, danach jedoch die Durchführung von Volks- festen erlaubt wäre, und zwar einheitlich in der Bundesrepublik Deutschland. Bei der nächsten Konferenz der Innenminister der Länder könnte dieses Thema schon Tagesordnungspunkt sein. Um ihn positiv abzuhaken, bedarf es keiner finanziellen Mittel, nur einer Portion Einsicht und eines Quantums politischer Vernunft! Der Komet Die 55. Internationale Fachausstellung für Gastrono- mie und Catering, für Bäckereien und Konditoreien fand vom 13. bis 18. März in Hamburg statt. Die Aus- stellungsfläche der 13 Messehallen betrug 53 000 qm. Aussteller waren 646 Direktaussteller und 319 zusätz- lich vertretene Firmen aus insgesamt 26 Ländern. Beachtenswert waren die Sonderschauen: Kochkunst- schau mit 400 Platten- und Tellergerichten aus 115 Be- trieben; Süße Konditorenkunst" Leistungsschau der Konditoren; „Spezialitäten aus der Karibik und aus Südamerika". - 30 Barkeeper und Barchefs der Deut- schen Barkeeper-Union zeigten, wie Cocktails und Longdrinks fachgerecht gemixt werden; Beer un Brod dat smeckt good". Alles über Faßbier und Leistungsschau des Bäckerhandwerks. Die InternorGa" gibt es seit 1921 und ist wohl die älteste und bekannteste Messe dieser Art in Europa. Sie hat sich in den vielen Jahren bewährt und brachte immer wieder Neuigkeiten, Informationen und vermit- telte wertvolle Geschäftskontakte. Die Eröffnung erfolgte am Freitag, 13. März 81, durch den Hamburger Senator Jürgen Steinert. Grüße aus Bonn überbrachte Ministerialdirigent Rudolf Genske. Beim anschließenden Rundgang konnte man sich überzeugen, welche Bemühungen erkennbar sind: sinnvolle Rationalisierung und Energie-Ersparnis ste- hen im Mittelpunkt. Schwerpunkte des Angebots wa- ren technische Ausstattungen für Gastronomie, Bäk- kerei und Konditorei, Nahrungsmittel und Tiefkühl- kost. Wie Vertreter der Tiefkühlwirtschaft dem KOMET- Berichterstatter mitteilten, ist heute Tiefkühlkost sehr gefragt. So wurde im letzten Jahr der Umsatz um 13% gesteigert, bei einem Gesamtumsatz von 2,7 Milliar- den DM. Das industrielle „Speiseeis" (2,2 Milliarden DM) ist dabei noch nicht erfaßt. Besonders wünscht der Verbraucher Pizzaprodukte und Fleischgerichte. Die Gastronomie in Deutschland kann sich sehenlas- sen: es bestehen im Augenblick über 206 000 Betriebe (einschließlich Trink- und Imbißhallen sowie ambu-. lante Gastronomie). Beschäftigt sind in den Unterneh- men 590 000 Personen (davon 123 000 Ausländer). Die Zahl der offenen Stellen gab die DEHOGA (Hotel- und Gaststättenverband) auf der Pressekonferenz mit ca. 40 000 an. Der Gesamtumsatz im Gaststättengewerbe betrug 31 Milliarden DM (Umsatzänderung 1980 ge- genüber 1979 = + 5,2 %). Im Laufe der Messe nahmen über 800 Fachleute aus der Gastronomie an Fachgesprächen teil (Podiums- diskussionen und Fachseminare). Bemerkenswert da- bei sind die vielen Teilnehmer aus Afrika und dem. Mittleren Osten. Beim Rundgang fiel uns besonders ins Auge: Crêpes- Spezialitäten und neue ,,Hanseaten-Waffeln". Ein ganzes Schwein paßt in den „,Fiesta-Grill". Fische schlachten, ist keine schöne Arbeit, aber un- vermeidlich, wenn lebende Karpfen, Aal oder Forellen verkauft werden sollen. K. v. Keitz (Poppenhausen) liefert ein Fischtötungsgerät, das mit Elektroschock arbeitet und unfallsicher ist. Spätzle gewinnen immer mehr Freunde. Die,,Delta-Spätzlemaschine" (Weisser- Maschinenbau, Sasbach) liefert pro Stunde bis zu 2000 Portionen aus 120 kg Teig. Das Gerät wird wie ein Fleischwolf von Hand (Motor möglich) betrieben. Neuerdings kann man auch auf Lava grillen. Im Edel- stahlbehälter über dem Gasbrenner sind Lavasteine eingesetzt. Sie nehmen das abtropfende Fett auf und lassen es auf natürliche Weise verdampfen (Heide- brenner, Kiel). Im letzten Jahr bevorzugten die Verbraucher,,fran- zösische Flugenten". Sie werden in Spezialbetrieben vollkommen trocken geschlachtet und mit Hilfe von Wachs entfedert. Fertiggerichte im Kochbeutel liefert Königstein (Osnabrück). Aviko aus Steenderen in den Niederlanden zeigte „Homeburger" (Hamburger) in Viererpaketen. Urlaubserinnerungen aus dem Süden kommen vom Butterwerk Schongau/Allgäu: „FETA- Käse" aus Griechenland, ein schnittfester Lake-Weiß- käse mit pikantem, säuerlich-salzigen Geschmack. Wir probierten auch eine russische Delikatesse: „Pi- roga", Hefeteig-Pasteten mit magerem Schweine- Nr. 4270/30. 3. 1981 fleisch gefüllt. In Schweden haben diese Pasteten in ganz kurzer Zeit Curry-Wurst und,,Hot dogs" aus der Spitzenposition im Snack-Geschäft verdrängt (Grefia- Import, Hamburg). Und das interessiert die Schausteller bestimmt: ein über vier Meter breites Fernsehbild mit enormer Licht- stärke aus dem laufenden Programm (alle Farb- systeme) Multi-Standard VIP-Projector, direkt aus den USA importiert. Video-Großbildanlage von Musik- Peters (Bremerhaven). Lebensmittel-Attrappen eignen sich gut zur Dekora- tion (Fische, Seevögel, Tomaten, Radieschen, Zwie- beln, Orangen, Zitronen). Anbieter war E. Bergeest (Reinbek b. Hamburg). Schlußbetrachtung zur InternorGa 1981": Die Aus- stellung war übersichtlich und hervorragend im Auf- bau und Service für die Besucher. Man konnte den Wissenstand auffrischen, neue Kontakte knüpfen und viele Anregungen mit nach Hause nehmen. Henry R. Bockwoldt Interessantes für Marktfieranten: Eiskrem jetzt auftausicher und guter Gewinnbringer Eis ist immer ein guter Gewinnbringer, das stellte der Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AID) in Bonn fest. Speiseeis bringt 25-34 Pro- zent Gewinne, und in diesem Jahr erwarten die Her- steller von Eiskrem ein Marktwachstum von 7%. Da die allgemeinen Kosten bei der Eiskremherstellung gewachsen sind, sollen die Preise für Eiskrem im Sommer etwa um 5% steigen. Viele Fieranten führen in Kühltruhen auch Eiskrem als Verkaufsangebot. Darum noch einmal eine genaue Definierung des Begriffs,,Eiskrem": Es handelt sich dabei um Speiseeis, das auf besondere Art durch Pasteurisieren und Homogenisierung erzeugt wird. Man nimmt dazu technisch reinen Zucker (Saccarose) sowie Milch oder Magermilch (auch in Form von Milch- und Magermilchpulver) oder Rahm und Sahne oder Butter sowie frisches Obstfruchtfleisch oder Obster- zeugnisse; dazu natürliche Geruchsstoffe und Ge schmacksstoffe. Weiter wird verwendet: eine geringe Menge Stärkemehl, Gelatine und Obstpektin. (Frucht- eiskrem enthält mindestens 8% Milchfett, Eiskrem mindestens 10% Milchfett.) Im letzten Jahr verzehrten die Bundesbürger für etwa 2,2 Milliarden DM Eiskrem. Der Verbraucher iẞt am meisten Eiskrem in den heißen Jahreswochen im Sommer. Man nimmt dann Eiskrem als Erfrischung zu sich. Die Werbung versucht zu erreichen, daß der Kunde das gesamte Jahr über Eis verzehrt, wobe dann die saisonalen Lücken ausgefüllt werden kön nen. Slogan: Weg vom Wetter! In den USA lebt man danach. Dort verzehrt man pro Kopf und Bürger im Jahr 26,0 Liter, bei uns nur 6,4 Liter. In Deutschland ist die,,Sättigungsgrenze" noch lange nicht erreicht. Findige Unternehmer reden nun von einer neuen Er- findung: Kunden kaufen ungern Eiskrempackungen da sie glauben, daß unterwegs nach Hause das Eis schmelzen wird. So wurden damals Spezialtaschen angeboten (zu teuer!) oder der Verkäufer sollte im mer einen großen Packen Zeitungspapier dabei ha ben, zum Einwickeln der Eiskrempackungen nach dem Kauf. Eiskremhersteller verkaufen zwar ihre Produkte in Styropor, doch jetzt gibt es als Neuestes,,Doppel wand-Isolierungen", die dafür garantieren, daß dieses H.R.B Eis in der Packung auftausicherer ist. Die Höchstgrenze der Freude liegt da, wo alles Schmerzende beseitigt ist. Denn wo die Freude ist, da gibt es, solange sie dauert, weder Schmerz noch Trübsal, noch beides zusammen. Epikur