Der Komet 4280 – Seite 25

Nr. 4280/10.7. 1981 >> DER KOMET « PIRMASENS Seite 23 Kleine Komet-Warenkunde Gemüse-Spezialitäten reife „Castellamare" und mittelreife ,,Campagnano". Aus Frankreich stammt 90% der Ernte aus der Bretagne. Auch zum größten Teil nach Frankreich aus- Wir sprechen hier von Exoten - als Algeriens Ernte ist beachtlich und wird Delikatessen der „Gemüsewelt": Arti- Broccoli auch „Spargel- oder Bröckel- kohl" genannt, findet bei uns immer mehr Freunde. Es sind grüne Röschen auf einem langen Stiel. Aus Italien kommen 30 Sorten. Auf der englischen Kanalinsel Jersey wird er auch ange- baut. Der Karotin-Gehalt von Broccoli ist vierzigmal größer wie der des Blu- menkohls. ein leichtes Gericht". Hier nun einige Rezeptvorschläge, für die sich die Haus- frauen interessieren und die über die übliche,,Hühnerfleisch mit Spargel-Fül- lung" hinausgehen: Pastete mit Thunfischfüllung: Aus But- ter, Mehl und Milch wird eine dicke Sauce hergestellt, in der Thunfisch zer- zupft hineingegeben wird, dazu rohes Kapern. Alles wird verrührt und dann in die Pastete gefüllt. Dazu wird Salat schocken: sind Distelgewächse, die bis geführt. Im März und April wird die Zucchini ist ein empfehlenswerter Ge- Eigelb und gewürfelte Essiggurken und zu 2 m hoch wachsen können. Für den Verzehr ist jedoch nur der Blütenkopf von Interesse. Zuerst etwas über die Geschichte dieses Edelgemüses: es kommt aus Arabien und in der Antike sprach man von wilden Disteln. Ver- edelt wurde es zuerst in Italien und Frankreich (französisch: „artichaut"). Urkundlich beweisbau: der Italiener Strozzi aus Neapel lieferte 1466 Arti- schocken nach Venedig und Florenz. Die Florentiner liebten das Gemüse sehr und sagten: „Das ist ein köst- licher Bissen der Katharina von Me- dici". Die Franzosen sprachen dann von einer „Artischocken-Welle". Wer reich und adelig war, servierte dieses Gemüse als Zeichen gehobener Le- bensart. Später vergaß man die Arti- schocken als Gemüse, da andere Ar- ten „in" waren. Erst seit 1925 baut man verstärkt Artischocken in Frank- reich an - besonders in der Bretagne, doch auch bei uns an der Bergstraße und in der Rheinpfalz. Eßbar ist der auf dem langen Stengel sich befinden- de Blütenkopf mit fleischigem Boden und Blütenhüllblättern (nur der untere Teil wird verzehrt). Das Gemüse schmeckt leicht bitter (Bitterstoff Cynarin). Am häufigsten ist die Sorte,,violett", als Grundfarbe dun- kelgrün mit violetten Stellen auf den äußeren Hüllblättern. Größter Anbauer dieser Edelgemüsesorte ist Italien: früh- Neues vom Puppenspiel Mobiles Theater mit Drehorgel, Stelzen und Puppen Norbert Böll heißt die große Entdek- kung aus Würzburg: die handwerklich- künstlerische Ausbildung absolvierte er zuerst als Fachhochschuldozent für „De- sign" in Würzburg, dann ging er für zwei Jahre nach Bochum zum Studium als Puppenspieler zum „Deutschen In- stitut für Puppenspiel". Doch seine echte Praxis und die meisten Ideen bekam er in der CSSR, in der Akade- mie in Prag und dann am böhmischen Puppentheater in Königgrätz. Zurück nach Deutschland stürzte er sich ins Vergnügen, selbst eine Bühne aufzu- bauen. Das war zuerst mit großen Schwierigkeiten verbunden. Doch voller Optimismus schaffte es Böll. Er hat die Prager Schule gut erfaßt: so spielt er selbst als Puppenspieler "live" mit in seinen Stücken, wie z. B.,,Tante Frie- da oder Hundemops mit Dame". Er agiert hier als Mensch „Tante Frieda" zusammen mit den Marionetten die er führt. Seine Musik in den Stücken kommt auch "live" von einer originellen Drehorgel. Wenn es sein muß, stelzt der Puppenspieler Böll auch auf Stel- zen einher. Artischocke auch in Marokko geerntet. Aus Spanien kommt die Sorte,,Tudela" aus Valencia. Die Ernte beginnt jedoch hier erst im Dezember. Artischocken sind sehr gesund: 100 Gramm ent- halten nur 65 Kalorien, viel Vitamin A, Insulin, Kalzium und Eisen. zu müsekürbis. Die Frucht wird halbreif geerntet, da sie dann als Delikatesse besser schmeckt. Späteres Reifestadium serviert. läßt sie fade schmecken. Die Früchte sind stark wasserhaltig und müssen schnell verkauft und verzehrt werden. H. R. B. Der Begriff Pastete wird in Kurzform auf folgenden Nenner gebracht: meist in einer Teigumhüllung gebackenes, hochwertiges Erzeugnis aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild, Gänseleber mit Einlage von Trüffeln, Pöckelzunge, Pi- stazien, Schinken, Speck und Spargel. (Wem läuft hier wohl nicht das Wasser im Munde zusammen?) Überall geschieht die Ernte noch mit der Hand. Der Artischockenstiel ist Wasserspeicher für den Blütenkopf, da- her wird er mit einem Messer 10 cm Pasteten unterhalb des Kopfes abgeschnitten. Neuerdings gibt es auch einen „Arti- schocken-Likör", der mit 18 Kräutern versetzt ist und wenig Alkohol besitzt. Kochvorschlag: gebratenen Arti- sollte man Rotwein schockenböden und zu den anderen Zubereitungsarten Weißwein benutzen. Auberginen stammen aus Westindien (die Amerikaner sagen „egg-plants"= Eierfrüchte). In mäßig warmen Gebie- ten, wie Frankreich, Nordafrika und Spanien wird sie angebaut (spanisch = berengena). Bei uns wird sie als Frei- landgemüse im milden Weinbauklima gezogen u. in Treibhäusern bei Glück- stadt. Die einzelne Eierfrucht soll fest, fleischig und gut farbig sein. Die Fran- zosen nehmen zur Verpackung im Ex- port auch Körbe und Wannen. Wer die Schale der Aubergine nicht mitessen will, muß sie mit kochendem Wasser überbrühen. Dann kann man die Scha- le abziehen. Die Würzburger haben nun ein liebens- wertes Puppentheater eines eigenwil- ligen Puppenspiel-Künstlers. Seine Mit- spieler im „Straßentheater" (spielt überall wo es gewünscht wird) sind: Rita und Michael Stenger und Fried- rich Köhler. (Wer mehr wissen will über Engagements: Mobiles Theater Spielberg, Direktion: Norbert Böll, Rei- serstraße 7, 8700 Würzburg, Tel. (09 31) 266 45.) Das Theater spielt „Maskentheater", Marionetten und Stabpuppenspiel, teil- weise mit Puppen in Menschengröße - also auch für Volksfeste gut geeignet. Ein Leckerbissen für Kenner sind auch alte Jahrmarkts-Puppen, die Böll besitzt und auf Wunsch auch zur Schau stellt. Das Mobile Theater Spielberg besitzt tatsächlich einen eigenen Stil. Im Stück ,,Laterne und Sterne" sucht der Nacht- wächter Träumelein" am Himmel nach seiner Laterne, die sich selbständig ge- macht hat. Die Puppen sind im Stil alter Jahrmarktspuppen geschnitzt: weißlackierte Holzköpfe, mit plakativ aufgemalten Gesichtszügen, großen Na- Damals waren Pasteten eine „Speise für Könige", denn diese Spezialität war immer ein Höhepunkt von Tafelfreuden. Der Name Pastete kommt aus dem Griechischen für ,,streuen" (passein) und heißt: ein Gericht aus eingebrock- ten und gemischten Speisen. Im Neu- Latein wurde dann daraus „Pasta". Im französischen Wort „Pàte" lebt es wei- Pastete à la Mazille" (französisch): man benutzt zur Füllmasse Champig- nons, eine Dose Trüffeln, weißes Hüh- nerfleisch und Gewürze. Gänseleber-Pastete: man benutzt dazu Gänseleber, Bauchspeck, Eier, 2 Trüf- feln, Gewürz und einen Schuß Cognac zur Füllmasse. Übergossen wird die Pa- stete mit Cumberlandsauce. Während die Pasteten üblicherweise warm ser- viert werden, gibt es ein Dessert-Re- zept aus der Schweiz, das man nur empfehlen kann: eine Apfelfüllmasse wird hergestellt aus geriebenen Äpfeln, kommt Schlagsahne. Ein anderes Re- Zimt und Zucker, Rosinen. Obenauf zept sagt: Auf den Boden der Pastete kommt Himbeerkonfitüre und Schlag- sahne darüber oder Vanillecreme. Wo Pasteten angeboten werden, weiß man, daß hier etwas Besonderes zum Kauf kommt. Der Kunde wird neugierig. ter. Die,,Straßburger Chronik" erläutert Lachen ist gesund im 16. Jahrhundert das Wort „,Pastete": eine Speiss, mit Fleisch gefüllet. Damals war der Genuß von Pasteten ein ungeheurer Luxus, den sich tat- sächlich nur Kaiser, Könige und der hohe Adel leisten konnten. 1599 speiste die englische Königin Elisabeth I. mit Vorliebe Pasteten. Auf der Tafel stan- den:,,weldt prett, pasteten und darten (Torten)". Im Zeitalter des Barock ließ man zur Freude der Tafelrunde aus Riesenpasteten auf dem Tisch einen Zwerg herauskriechen und lebendige Vögel auffliegen. Das Volk selbst konn- te sich solche Späße nicht leisten. Die einfachen Leute sagten sogar höhnisch in Schwaben: „Die ganz Paschtet" und meinte die ganze Sippschaft, doch nicht im guten Sinne. Die knusprigen Paste- ten-Hüllen werden im Handel angebo- ten. Gut wäre eine Kundenberatung in Form von kleinen Rezeptvorschlägen, die man auf Papier zur Auslage bringt. Slogan: „Speise der Könige! Pasteten Brot für die Welt sen und allerhand Raffinessen. Auch daß alle leben seine Hexe ist sehenswert. Wenn sie auf dem Besen losreitet, kreischen die Kinder vor Vergnügen. Und alle stau- nen, wenn der Mond plötzlich niest. Das Theater ist sehenswert und zu empfehlen. H. R. B. Spendenkonto 500 500-500 Landesgirokasse Stuttgart, Dresdner Bank Stuttgart und Postscheckamt Köln H. R. B. ,,Fünf Jahre ohne Bewährung!" verkün- det der Richter. Seufzt Tresor-Ede:,,Von so einem Ver- trag kann ein Bundesligaspieler nur träumen..." * ,,Meine Frau arbeitet jetzt halbtags." „Und was macht sie?" ,,Sie betreut die Kinder unserer Putz- frau." Buch-Magazin - Märcheninsel im Mittel- "Sardinien meer". Walter Kuppel schrieb dieses ,,unent- kontrastreiche Buch über die deckte" Insel (160 S., 9 Zeichng., 24 DM, Econ-Verlag), das mehr als nur ein üb- licher Reiseführer ist. Küstenstädte zei- gen ihren Reiz und in den Bergen ist noch unberührte Natur, wie auch hier noch die Blutrache besteht. ,,Abenteuer Antarktis", von E. Mickle- burgh, 336 S., 32 Seiten vierfarbig und 16 Seiten s/w Abb., 38,- DM, Hoffmann und Campe-Verlag, ist ein vortrefflicher Bericht über die arktische Erschließung mit allen Gefahren. Der Eiskontinent ist heute stark bedroht. Packend geschildert. ,,Wenn Laeduma träumt". Das Leben in extremer Umwelt Afrikas zeigt Sabine Schwartz (320 S., 30 Farb- und 24 s/w- Bilder, 36, DM, Econ-Verlag). Sie lebte jahrelang mit ihrem Mann im Stamm der ,,Rendille" in Kenia zusammen. Die Ein- geborenen werden langsam durch die Zivilisation umgeformt. So ein Buch be- kommt man selten in die Hand.