Der Komet 4299 – Seite 25

Nr. 4299/20.1.1982 Kleine Komet-Warenkunde Kopfsalat Die alten Ägypter haben aus losen Blät- tern bestehende Salatpflanzen ange- baut. Die Römer haben das übernom- men. In jahrhundertelanger Entwicklung hat sich aus Stengelpflanzen eine feste Formation von Blättern entwickelt - der heutige Kopfsalat. Das Wort Salat ent- stammt dem italienischen Wort „insa- lare" einsalzen. Eigentlich ist Salat also eine eingesalzene und gewürzte Speise. Bei uns bedeutet Salat „roher" und angemachter" Kopfsalat. ==== » DER KOMET « PIRMASENS 0-1 Grad C ist Kopfsalat bis zu fünf Ta- gen haltbar. Bei 20 Grad C im Sommer hält sich Kopfsalat nur einen Tag. Die Kunden essen Kopfsalat vorwiegend roh. Darum muß die Ausliegerware am Stand frisch und appetitlich wirken. Die Optik ist wichtig für die Kunden. Man gibt dem Salat ein besseres Aussehen, indem man unschöne Außenblätter ent- fernt. Einige Experten sprühen den Sa- lat vor dem Verkauf kurz mit einem feinen Wassernebel ein. 100 g Kopfsalat enthalten: Eiweiß 2 g, kein Fett, Kohle- hydrate 1 g, Kalzium 30 mg, Phosphor 40 mg, Eisen 0,4 mg, Natrium 15 mg, Kalium 300 mg, Vitamin A 0,4 mg, Vit- amin B₁ 0,1 mg, Vitamin B2 0,1 mg, Vit- H. R. B. amin C 10 mg. Heute wird Kopfsalat ausschließlich aus Samen gezogen. Die Köpfe umschließen mit großen Blättern das Salatherz, das der Lichteinwirkung entzogen und zart bleibt. Kopfsalat wird das ganze Jahr über angebaut. Freilandsalat wird von Mai bis Oktober geerntet, danach wird Feigen er vom abfallarmen Treibhaussalat ab- gelöst. (Kopfsalat wird heute noch mit der Hand geerntet.) Qualitätsgruppe 1: geschlossen, frei von Parasiten und Krankheiten, die die Genießbarkeit be- einträchtigen. Freilandsalat muß minde- stens 150 g und Treibhaussalat minde- stens 100 g wiegen. Hauptlieferant von Salat sind für uns die Niederlande (70 Prozent). Es folgen Belgien, Luxemburg, Italien und Frank- reich. In Deidesheim an der Deutschen Wein- straße wurde 1907 eine Feigenallee ge- pflanzt. Auch im Odenwald und am Kaiserstuhl wachsen Feigen, die vollreif geerntet, herrlich süß schmecken. Trotz- dem sind Feigen eine Frucht, die aus dem Vorderen Orient stammt und auch von dorther kommen die größten Impor- te. Haupterzeugerland ist die Türkei, dann folgen Italien, Griechenland, Syrien, Libanon und Frankreich. Unter „Frischfeigen" versteht der Han- del „Grüne Feigen", ungetrocknet, un- gepreßt, frisch vom Baum. Sie haben eine grüngelbliche Färbung, die oft ins Bräunliche und Violette übergeht. Frisch- feigen sollen sich prall-elastisch anfüh- len. Das Fruchtmark kann rötliche, gelb- liche und weiße Farbe aufzeigen. Über- reife Frischfeigen haben ein mattes und glanzloses Aussehen, sind druckemp- findlich und klebrig. Die Nachfrage nach Frischfeigen ist ansteigend. Salat richtig verkaufen: Kopfsalat ist ein regelmäßig gefragtes Grundnahrungs- mittel. Durch seine begrenzte Aufbe- wahrungsfähigkeit ist Salat ein Artikel des täglichen Bedarfs. Wenn man Stammkundschaft hat, ist Salat ein zu- sätzlicher Umsatzbringer, denn die Kun- den kaufen dann auch andere Artikel mit ein. Nicht sogleich zum Verkauf be- stimmte Ware gehört in den Kühlraum. Man muß hier darauf achten, daß die Luft ausreichend um die Verpackungs- kartons zirkulieren kann. Kopfsalat trocknet aus. Am besten deckt man ihn Trockenfeigen sind „Naturalfeigen" und im Kühlraum mit einer Folie ab. Bei ,,Bearbeitete Feigen". Die Trocknung Neues vom Puppenspiel Intern. Puppentheater-Veranstaltungen in aller Welt Das Deutsche UNIMA-Zentrum Bundes- republik und West-Berlin hat den Sitz in West-Berlin, Joachim-Friedrich-Straße 39/40, 1000 Berlin 31. Der bekannte deutsche Puppenspieler P. K. Steinmann ist hier erreichbar. Er vermittelt auch die Kontaktadressen zu den internatio- nalen Puppenfestivals, die hier der KOMET aufführt. Februar 1.-7. 2.:,,Puppetry Biennale La pomme d'or", Caen, France März 12.-22. 3.:,,IXième Festival des Arts Traditionnels", Rennes, France 20.-28. 3.: II. Festival der Puppentheater ,,Kjavalsstaoir", Reykjavik, Island April 2.-4. 4.: III. Revue der Nationalen Amateur-Puppentheater-Ensembles, Bulgarien 17.-24. 4.:,,III. Nationales Puppen- theater-Festival der professionellen Bühnen", Magdeburg, DDR Mai 7.-16. 5.: Figurentheaterwoche in Bochum", Bundesrepublik Deutschland 22.-28. 5.:,,10. Internationales Puppen- theater-Festival", Bielsko-Biala, Polen Monatsende: „,Woche der Rumänischen professionellen Puppentheater", Constanza, Rumänien Juni erfolgt im Ursprungsland entweder an der Sonne oder in Trockenöfen. Diese Feigen haben ein honigartiges Aroma. Bearbeitete Feigen sind Früchte, die nach der Trocknung durch Heißwasser oder Dampf behandelt werden. Dadurch wird die Haut glänzend und das Aus- kristallisieren von Zucker verhindert (z. B. „,Locoum-Feigen": mehrere Früch- - te sind zu rechteckigen Täfelchen ge- preẞt). Beste Qualitäten haben die „Smyrna-Feigen" (großfruchtig, dünn- schalig und weiches Fruchtmark). Der türkische Feigenhandel ist in Izmir kon- zentriert. Seite 23 ,,Dort oben im Wald, bei diesen Leuten", von Friedrich Zauner, 228 Seiten, 27 DM, Zsolnay-Verlag. Das Schweigen der Dörfler macht es dem Kriminalrat schwer, einen Mordfall zu lösen. Die Landschaft prägt die Menschen. Hier im „Wald" herrschen andere Gesetze. Vielschichti- ge Fragen werden aufgeworfen. Ein Buch, das gut aufgebaut ist und berührt. H.R.B. WOHLFAHRTSMARKEN Diakonie Griechenland ist ein guter Feigenliefe- rant mit ,,Kalamata-Feigen". „Bari- Feigen" aus Italien sind etwas dick- häutig. Aus Kalabrien stammen sehr gute Frischfeigen. In Portugal erntet Iman an der Algarve Feigen, die beson- ders Abnehmer in der Alkoholindustrie finden. Trockenfeigen besitzen einen großen Vitamin B1-Gehalt. Feigenkuchen wird gepreßt und im Ofen in Griechen- land getrocknet. Geröstete und gemahle- ne Feigen nimmt man als Kaffee-Ersatz oder Kaffee-Zusatz.,,Kaktusfeigen" ha- ben die Heimat in Südamerika, werden aber auch in Italien und Spanien ge- erntet. Nach der Entfernung der Stachel,,Stunde der Wahrheit", Roman von J. kann man sie essen. H. R. B. Hayes, 416 S., 34,- DM, Verlag Gruen- wald, ist wie ein Faustschlag ins Gesicht: Die Wahrheit über den Pferdesport mit Pferdedoping, Pferdetausch und Brand- stiftung. Bestseller für Pferdenarren und Wetter, die öfters „verlieren" und jetzt wissen warum. Buch-Magazin "Kampetai", Weg durch die Hölle, 280 Seiten voller Grausamkeit. 1942 auf Bor-,,Der Bluthund", Thriller von J. McLen- neo: Eine japanische Gestapo-Einheit don, 328 S., 29,80 DM, Marion v. Schrö- (Feldgendarmerie) jagt verzweifelte der-Verlag: ein Zuchthäusler bricht aus Flüchtlinge der Alliierten. Der Zsolnay- und wird von einem ehemaligen Polizi- Verlag brachte diesen echten Thriller sten - dem Bluthund gejagt. Ein altes heraus. Die brutale Grausamkeit des Thema, mit Spannung neu zubereitet Krieges wird packend geschildert. H.R.B. „Die Verfolgung", von Tim O'Brien, 352 Seiten, 36 DM, Hoffmann u. Campe-Ver- lag. Ein amerikanischer Deserteur in Vietnam, der nach Paris will, wird ge- sucht. Eine haarsträubende Angelegen- heit zwischen Traum und Wirklichkeit. Das Buch fesselt, obwohl die Wahrheit nicht ernst genommen wird. September H.R.B. 3.-5. 9.:,,3. Festival der Marionetten- theater", Plovdiv, Bulgarien 12.-19. 9.:,,Internationales Puppenspiel- Festival", Lugano, Schweiz 24. 9.-1. 10.: „6. Festival Mondial des Théâtres de Marionnettes", Charleville-Mézières, France Oktober 1. 10.-1. 11. „Puppentheater-Festival", Jerevan (Kaukasien), UdSSR 1.-3. 10.: Hauptversammlung des UNIMA-Zentrums der Bundesrepublik 1.-7. 6.:,,Dai 10 Kai Amateur Ningyogeki Deutschland in Meinerzhagen Festival Tokio", Japan 27. 6.-3. 7.:,,Nat. Festival of Puppeteers of America", Emory University Atlanta, USA Juli 1. Woche: Puppenspieler-Festival und -Treffen, Vitaria Espitito Santo, Brasilien August 13.-17.10.:,,Internationales Puppenspiel- Festival", Pecs, Ungarn 19.-25. 10.:,,X. Treffpunkt Puppen- theater", Wismar, DDR November 2. Monatshälfte: „Nationales Festival dei Pupi", Italien Dezember Monatsanfang:,,Ningyogeki Carnival 82", 1. Monatshälfte:,,Kamigata Ningyogeki- H. R. B. lida, Japan Festival", Japan und mit Interesse zu lesen. - Leopold von Sacher-Masoch", sein Le- ben und seine Zeit, bespricht Kathrin Pe- rutz auf 416 S., 39,80 DM, List-Verlag. Der in Verruf geratene Masoch führte ein bewegtes und verrücktes Leben mit der Monarchie als farbenprächtigem Hin- tergrund. ,,Der Regenbogenmann", Roman v. Ted Pollock, ist eine fesselnde Agentenstory, 400 S., 34, DM, Blanvalet-Verlag, wobei einem russischen Chemiker die Flucht nach den USA ermöglicht wird. Der Wis- senschaftler besitzt die Geheimformel eines bekannten Stoffes zur Ausrottung der Menschheit. Ein teuflischer Plan mit immer neuen Aspekten. ,,Das internationale Terrornetz". C. Ster- ling berichtet vom geheimen Krieg ge- gen die westlichen Demokratien und zeigt anhand von Unterlagen den Auf- bau, Organisation, Finanzierung und Aktion des tödlichen Terrorismus, 368 S., 29,80 DM, Scherz-Verlag. Selbst Exper- ten staunen, wenn sie das lesen, was hier offenbart wird. Das weltweite Netz H. R. B. wird immer enger. Durchgebrannt ,,Meine Frau ist mit meinem Freund durchgebrannt." ,,Schlimm! Und wie ertragen Sie das?" ,,Es geht. Inzwischen habe ich mich et- was gefangen, aber am Anfang war ich ganz verrückt vor Freude."