Der Komet 4337 – Seite 33

Nr. 4337/10.2. 1983 » DER KOMET PIRMASENS Seite 31 Kleine Komet-Warenkunde Geflügel, Federwild und Wasservögel Gironde und zur Auf vielen deutschen Wochenmärkten Südwestfrankreich Arcachon weiter. Weitere Gänsearten: bietet man Haus- und Wildgeflügel an. oder Weißwangengans; Das Angebot braucht der Verbraucher Nonnengans also nicht mehr in Spezialgeschäften Ringelgans; Zwerggans, Kanadagans des Einzelhandels zu prüfen und dort und Rostgans. zu kaufen. Der Verbrauch an Haus- und Wildgeflügel ist in den letzten Jahren stark angestiegen. Es lohnt sich, hier ins Geschäft einzusteigen. Besonders vor Feiertagen läuft der Umsatz gut, wenn entsprechend davon gesprochen und dazu geworben wird. Enten: werden in drei Partien verkauft, als „Frühmastenten", vor der ersten Federreife geschlachtete Jungtiere, wo- bei der Brustbeinfortsatz nicht verknö- chert sein darf; „Junge Enten" nennt man solche, die nach der ersten Feder- reife geschlachtet und verkauft werden. ,,Enten über ein Jahr alt" besitzen ver- knöcherte Knorpelteile. Gänse: auch hier nennt man die glei- chen Merkmale, wie bei den Enten - ,,Frühmastgänse", „Junge Gänse" (nach der ersten Federreife geschlachtete Gänse) und über ein Jahr alte Gänse". Frühmastgänse bekommen eine Schnell- mast. Interessant für uns sind die jun- gen Gänse. Man verkauft sie im Novem- ber und Dezember, obwohl sie auch im Frühjahr geboren wurden. Während des Sommers und im Herbst schickt sie der Züchter auf die Weide. Vor dem Verkauf werden sie dann noch kurze Zeit ge- mästet. Der größte Teil der Gänse stammt aus Osteuropa, neuerdings kom- men auch Sorten aus England. Merk- male für Qualität sind: sie müssen fleischig und fest sein. Das Fett soll weiß-hellgelb und nicht zu weich sein. Bei Gänsen und Enten gilt die Zerreiß- barkeit der Schwimmhaut als Alterszei- chen. Alte Tiere haben. Fleisch, das etwas bläulich aussieht. Die ausgerisse- nen Federn von jungen Tieren sind weich. Bei älteren Tieren sind die Fe- dern hart. Ein weiteres Kennzeichen bei jungen Gänsen ist der hellgelbe Schna- bel, der weich ist. Gänseschmalz ist halbflüssig und nur bei niedriger Temperatur fest. Zum Aromatisieren nimmt man Zwiebeln, Äpfel, Thymian und Majoran. Entenfett darf nicht als Gänsefett angeboten wer- den. Gänseschmalz darf auch nicht durch Entenfett verfälscht werden. Ge- räucherte Gänsebrust ist eine besonde- re Spezialität. Sie enthält bis zu 21 Pro- zent Eiweiß und 31 Prozent Fett. Gänse- leberpastete aus Frankreich ist eine. teure Delikatesse. Das kommt daher, daß sie mit hochwertigen Trüffeln zu- bereitet wird. Die Franzosen verspeisen sie besonders zu Weihnachten. Selbst ärmere Bevölkerungsschichten verzich ten zum Weihnachtsfest nicht auf ihre Gänseleberpastete. Sie ist wichtiger als ein Tannenbaum mit Lichtern. Wer Gänse verkauft, sollte nicht nur etwas über die „Hausgans" wissen. Es gibt viele Sorten. Hier einige Angaben: Graugans, eine große Gans von ca. 80 cm, Spannweite um 170 cm. Lebensraum: nördliches Dänemark, Norwegen, Finn- land, Litauen und Polen. Die Graugans ist bei uns jagdbares Wild und wird im November bis Dezember geschossen. Durch den Abschuß ist sie bei uns im Bestand gefährdet. (Bestand in Europa etwa 10 000 Paare, davon nur etwa 400 bei uns.) Graugänse sind Zugvögel. Im September und Oktober ziehen sie über Frankreich nach Spanien. Die nordischen Graugänse überwintern auf den briti- schen Inseln. Die kleinere Saatgans sieht fast wie eine Ente aus. Sie lebt zumeist in Island und England. - Die Bläẞgans besitzt ihren Hauptlebensraum in Eurasien, am Kaspischen Meer, Schwarzen Meer und der Donauniede- rung. Doch zum Winterbeginn kommen sie nach Friesland. Man hat im Winter dort über 45 000 Bläßgänse gezählt, die hier und auf den Sandbänken des Ijssel- meeres überwintern. Bei sehr strengen Wintern ziehen die Bläßgänse nach Puten: Der Truthahn ist der Puter und die Truthenne die Pute. Heimat ist größ- tenteils Nordamerika und Polen. Junge Puten werden in 10-14 Wochen gemästet. Die Langmast bei Hähnen dauert bis zu 24 Wochen. Man nimmt sie zum ,,Zerlegen" (z. B. Partyservice). Sie be- sitzen ein Gewicht bis zu 15 kg. Die Amerikaner nennen Puter,,Turkey". Der Puter ist besonders beliebt, da er ver- schiedene Sorten Fleisch besitzt und fettarm ist. Für die Qualität ist das Alter entscheidend. Zehn Monate alte Puter können nicht als Jungtiere verkauft wer- den. Vor dem Braten sind die Sehnen der Keulen zu entfernen, das ist ein wichtiger Verkaufshinweis, der nicht oft gegeben wird. Rebhühner sind eine Delikatesse. Sie werden wegen des zarten Fleisches von Kennern sehr geschätzt. Das gleiche gilt für den Fasan. Man iẞt besonders den Fasanenhahn. Das Fleisch ist saftig und sehr zart. Auch als Gefrierware kann man den Fasan das ganze Jahr lang essen. Bei Wild gilt die Kennzeich- nungspflicht gleichfalls: frisch, verpackt, gefroren oder tiefgefroren. Beim Fasan erkennt man das Alter wie folgt: Der Hahn besitzt an der hinteren Ständer- fläche einen Sporn, der bei alten Tieren Dufte... Dein Porto mit Herz Wohlfahrtsbriefmarken helfen. 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Das Huhn stammt aus Asien. In Europa ist es 500 Jahre vor Christi nachweisbar. Wer sich genauer informieren will, sollte das jetzt erschienene Fachbuch,,Was- servögel" erwerben. Es ist Steinbachs Naturführer aus dem Mosaik-Verlag, München, 288 Seiten, 308 Fotos und 187 Zeichnungen, 155 Karten, 26 DM. Das Geld ist gut angelegt, denn dieses Buch gibt erschöpfend Auskunft über alle in Europa beheimateten Brutvögel und als Wintergäste auftretenden Wasservögel. Die „Steckbriefe" sind mit schönen Naturfotos versehen. Wir erfahren Wis- senswertes über Lebensräume und ar- tenreiche Ordnung. Ein Buch für den Tierfreund und den Fachmann, der ein Nachschlagewerk benötigt. H. R. B. Buch-Magazin ,,Der Wüstendoktor" und zwei weitere Romane im Sonderband von Heinz Kon- salik: Des Sieges bittere Tränen" und ,,Die Drohung", insgesamt 768 Seiten, 29,80 DM, Bertelsmann-Verlag. Aben- teuer eines Arztes mit arabischen Re- bellen; politische Erpressung als Dro- hung mit Lösegeldforderung, und drit- tens „Karriere eines Traumpferdes". Gute Unterhaltung für wenig Geld. ,,Die dunkle Spur", Roman v. H. Hayes, 352 Seiten, 34 DM, Bertelsmann-Verlag: Aus einer normalen amerikanischen Ehe entsteht die Hölle. Die Ehefrau entflieht ihr zusammen mit dem Sohn, und der Mann geht auf tödliche Verfolgungsjagd. Hochspannung, Nervenkitzel und Amok- lauf. Menschliche Güte wird leider klein- geschrieben. Haß ist schrecklich. Der Roman ist eine Anklage gegen Gewalt. ...aber Don Camillo gibt nicht auf...", weitere Geschichten um Don Camillo und Peppone - insgesamt sind es 17 kraftvolle und warmherzige Storys des weltberühmten Schriftstellers Guareschi. Sie stammen aus dem Nachlaß und sind bisher nicht veröffentlicht worden. Sein Sohn fand die Geschichten in den Kä- sten und Schubladen seines Vaters. Beim Lesen schmunzelt man und freut sich über die Wiederbegegnung mit dem großen Erzähler, der Sonnenschein ver- mittelt im oft grauen Alltag, wobei auch handfeste Kurzkrimis Revue passieren: ein hochmütiger Hilfspfarrer und viele andere Typen. Der Autor war auch Chef- redakteur der satirischen Zeitung „Can- dido". Das Buch ist tatsächlich lesens- wert und macht echten Spaß, 208 Seiten, 29,80 DM, Albert-Müller-Verlag, Rüschli- kon. H. R. B.