Der Komet 4620 – Seite 12

Seite 10 »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4620/20. 12. 1990 Wer iẞt was und warum? darf auch ruhig etwas »lustbetonter« sein. Diät-Auster, Diät-Hummer oder Diät-Kaviar dürften kaum Chancen haben. Pudel wörtlich: »Erlebnis wird erst zum Aben- Praktische Tips für Markt und Imbiß aus der Sicht eines Ernährungspsychologen teuer, wenn ein klein wenig,Sünde' mitspielt.<< tern selbst die Zeit des Mangels nicht mehr erlebt ha- Überraschend sind schließlich auch des Professors ben. Deshalb wird, wie Pudel meint, in diesem Jahr- Erkenntnisse darüber, wie Verbraucher mit dem Be- zehnt mit den durchgreifendsten Veränderungen im Er- griff »frisch«< umgehen. Jeder will es natürlich »frisch«< nährungsverhalten zu rechnen sein. An die Stelle von haben. »>Frisch«< ist geradezu der Inbegriff von Lebens- Vernunftargumenten treten Emotionen. Das hänge mittelqualität. Aber- und eben das ist das Überra- mit verschiedenen neuen Tendenzen zusammen: Von Dr. Hans-Ulrich Willigmann Ernährungspsychologe? Was hat das mit unserer Pra- xis zu tun? Und was soll es uns nützen am Imbißstand und beim Lebensmittelverkauf auf dem Wochenmarkt? Diese Frage wird sich manchem Leser aufdrängen. Aber wir geben ihm den guten Rat, es vielleicht doch erst einmal mit dem Weiterlesen zu versuchen und dann am Schluß zu entscheiden, wie praktisch diese vermeintliche Theorie ist. Immerhin stammen die Ge- danken, die wir hier wiedergeben wollen, nicht von ei- nem weltfernen Stubengelehrten, sondern von dem sehr lebensnahen Göttinger Professor Pudel, über dessen erfrischende Ausführungen und griffige Formu- lierungen wir schon in früheren KOMET-Ausgaben be- richten konnten. Unvergessen ist sein Vorschlag zu dem »Monitor«-Debakel mit den Fisch-Nematoden. Man hätte so sagte der Professor damals - Bobby in >>Dallas<< mit sichtlichem Behagen Fisch essen las- sen sollen. Das hätte die Verbraucher schneller und besser überzeugt als alle profunden Untersuchungser- gebnisse und Aufklärungsschriften. schende, was »frisch ist, das definiert er selbst Es fehle die Erfahrung, wie unmittelbar Nahrungs- und läßt es nicht die Fachleute bestimmen. Es ist für aufnahme und Leben zusammenhängen; der Er- ihn kein Kennzeichen der Ware, sondern das gefühls- werb von Lebensmitteln werde nicht mehr anders mäßige Erlebnis, das er mit der Ware verbindet. erlebt als der Einkauf anderer Non-food- Konsumartikel; schließlich fehle der Bezug zur Her- kunft: Fischstäbchen lassen nicht mehr an Kabeljau denken, »Hamburger<< nicht mehr an einen Bullen. Dazu kommen viele andere Überlegungen, z. B. >>Sozialstatus<< (die Müllers laden wir zum Hummer ein), »Fitneß« (soll gut zum Joggen sein), »Schön- heit« (Schlankheitsdiät) »Gesundheit«< (Frau Krause sagt: Das ist gesund), »Angst vor Schaden«< (da sol- len doch Schadstoffe drin sein) und vieles andere mehr. Das alles macht deutlich, daß die Nahrungsauswahl sich nicht primär an gesundheitlichen Kriterien orientiert, sondern eher emotionalen und gelegen- heitsbedingten Überlegungen folgt. Und es zeigt auch, Und hier sollten unsere Kolleginnen und Kollegen auf- horchen: Selbst der mittags schon sonnenangewelkte Spinat, den man auf dem Wochenmarkt kauft, ist eben deshalb frisch, weil man ihn unmittelbar vom Stand so gekauft hat, wie er gewachsen ist. Tiefkühl- spinat kann das Gefühl nicht in diesem Maße vermit- teln, frisch zu sein. Und wenn jemand losgeschickt wird, um ein »frisches Hähnchen« einzukaufen, dann ist damit stillschweigend gemeint: »Bring' mir ja kein tiefgefrorenes Hähnchen mit!<< Und wenn womöglich ein Fisch so richtig zum Ansehen auf Eis liegt und das Eis vielleicht gar noch tropft, dann vermittelt das eben den Eindruck von Frische, gegen den ein Tiefkühlpro- dukt - mag es in Wirklichkeit frischer sein als frisch - nicht ankommt. An der Tatsache, daß Tiefgekühltes Aus einem Vortrag, den Professor Pudel vor einiger Zeit in Bremen anläßlich der Verleihung des Innova- tionspreises der Deutschen Fischwirtschaft gehalten hat, wollen wir einige Gedanken herausgreifen, die das daß man nicht mehr pauschal von »dem Verbraucher wirklich »frisch«< ist, läßt sich, wie jeder Fachmann weiß, Essen und Trinken ganz allgemein und die Trends und Perspektiven der 90er Jahre behandeln. Und diese Gedanken sollen, wie wir meinen, schon und ge- rade die Praktiker zum Nachdenken darüber anregen, wie sie sich auf wechselnde Wünsche und Gewohnhei- ten ihrer Kunden rechtzeitig einstellen. Sprechen kann, sondern daß die Bedürfnisse in Motiva- tion und Gewichtung sehr unterschiedlich sind. Weiter wird das Ernährungsverhalten durch Zunahme des Außer-Haus-Verzehrs bestimmt. Die Menschen haben mehr Freizeit und sind mobiler geworden. Nach Professor Pudels Prognose wird »>Essen« künftig noch stärker als »Genuß- und Erlebnisdimension<< nicht zweifeln. Aber, wir wiederholen die erstaunliche Erkenntnis der Ernährungspsychologen noch einmal: Tatsachen und Fachleute sind die eine Seite - Gefühl und subjektive Empfindung sind die andere! Sicher wollen und können diese Beobachtungen und Erfahrungen keine Patentrezepte vermitteln, wie der »Die Verbraucher« um das zunächst mal so allge- das Freizeitleben bestimmen. Und diese Erlebnisdi- Anbieter im Einzelfall auf die erkennbar neuen Richtun- gen im Verbraucherverhalten reagieren soll. Aber dar- zu ziehen, lohnt sich schon - auch und gerade für den über nachzudenken und rechtzeitig seine Folgerungen Praktiker. mein zu fassen - sehen sich durch Ernährungsaufklä- mension werde sich auch nicht durch Hinweise auf Ri- rung, Medien, Werbung oder was auch immer, einer siken stören lassen, die allein die Vernunft ansprechen. ungeheuren Informationsfülle ausgesetzt. Trotzdem Die »Schlankheitsnormen« der 60er und 70er Jahre (oder gerade deshalb) sind sie eher mehr verunsichert werden immer weniger gefragt sein. Man wird wie als wirklich informiert. Woran liegt das? Vielleicht der Professor es diskret ausdrückt - »mehr Individuali- Und damit sind wir wieder beim Anfang dieses Artikels kommt es daher, daß der Verbraucher weniger eine Er- tät, auch in der körperlichen Erscheinung, als sozial angelangt: Was hat Ernährungspsychologie mit Tips nährungsentscheidung trifft, sondern mehr eine verträglich zulassen«<. Mit anderen Worten: Man kann für die Praxis auf dem Markt und am Imbiẞstand zu EBauswahl. Also: Leckeres Essen kommt bei vielen ruhig ein bißchen Bauch tragen, und mit der Taille tun? Sicherlich doch mehr als es auf den ersten Blick vor gesunder Ernährung. nimmt man es auch nicht mehr so genau! Das Essen scheint! Und das wiederum ist eine Entwicklung, die über Ge- nerationen gegangen ist. Frühere Generationen wa- ren mit möglichst ökonomischer Verwaltung des Mangels beschäftigt. Heute gilt es, den Überfluß zu bewältigen. Wer noch im Krieg aufgewachsen ist, sah und sieht sich da noch in gewissen Konflikten: Einer- seits Überfluß, andererseits: »Teller leeressen«<, >>kein Berichte von Volksfestplätzen 573. Soester Allerheiligenkirmes Brot wegwerfen«<. In den 90er Jahren wachsen dage- Erstmals Großflächenwerbung / Zugnummer »Bayerisches Riesenrad<< gen erstmals Kinder und Jugendliche heran, deren El- HAGO TERMINE Landesverbandstag des BLV BAMBERG 16. bis 18. Januar 1991 31. Landesverbandstag des Landesverbandes Baden-Württemberg des Reisegewerbes und der Schausteller HEILBRONN 17. bis 19. Januar 1991 25. Bundesverbandstag NÜRNBERG 25. bis 28. Februar 1991 Schirmherr: OB Dr. Schönlein Biergläser sind wieder »in«< / Überall neue Eindrücke Ein Bericht von Rainer Schulz den sind, denn auch eine Art »nationale Lizenz zum Soest, die »>fromme Stadt am Hellweg«<, gilt als In- Ausflippen. . .« im guten Sinne, versteht sich! begriff westfälischer Art. Sie steht nicht nur für Steter Tropfen .. Mettwurst und Pumpernickel, das typische schwar- ze Brot der Westfalen, oder etwa für Gemütlichkeit Der Weg bis zur heutigen Größe und Bedeutung der und Gelassenheit, sondern auch für romantisches Allerheiligenkirmes war weit, die Konzepte jedoch klar Fachwerk in seiner schönsten Art. Und natürlich und richtungsweisend. Durch Setzen immer neuer für zahlreiche Kirchen- und Profanbauten. - Im- werblicher Akzente - insbesondere innerhalb der mer noch wird der Stadtkern von den alten, mit üp- letzten zehn Jahre - konnte Soest deutlich an Popu- pigem Grün bedeckten Wallanlagen eingerahmt. larität zulegen. Im Einklang mit der Werbung paẞte Zartgrün ist auch die Farbe der vielen Kirchen, von Bernhard Burbank die Attraktivität seiner Veranstal- St. Patrokli, St. Petri und der Wiesenkirche mit ih- tung ständig den neuen Gegebenheiten an. Das gilt ren Zwillingsstürmen bis hin zur Nicolai-Kapelle sowohl für die räumlichen Veränderungen dieses und Alt-St. Thomä. Ihr Hauptbaustoff ist der grünli- Volksfestes als auch für die Auswahl entsprechender che Sandstein aus dem nahegelegenen Anröchte, Schaustellergeschäfte. So blieb Soest bis heute im- der allen historischen Bauwerken der »Ehrenrei- mer auf der Höhe, war stets aktuell besetzt und für chen« Patina verleiht, sofern es sich nicht um das Schaustellergewerbe eine dauerhaft lukrative Veranstaltung. Zur Hilfe kam und kommt den Soe- Fachwerk handelt. Inmitten dieser Stadt, deren Besuch an sich schon ein besonderes Erlebnis ist, findet seit fast sechs Jahr- hunderten ein Volksfest statt, das insbesondere in den Jahren nach 1945 einen Ruf erlangt hat, der heute weit über die Grenzen Westfalens hinausgeht. Dem Charme der Soester Allerheiligenkirmes erliegen längst nicht mehr nur die Soester und ihre Nachbarn, sondern auch besonders viele Besucher aus dem Ruhrgebiet und dem Rheinland. Den eingefleischten Soestern bedeutet die Allerheiligenkirmes freilich noch mehr, geht vielen sogar über alles. So ist die »größte Innenstadtkirmes Europas« für alle, die mit dem fünftägigen Trubel inmitten der Stadt großgewor- Unsere Bildseite: Geschafft: Jürgen Schubbe und Bernhard Burbank gön- nen sich nach harten Aufbautagen ein kühles Blondes. - Partie an der Teichsmühle. Ein strahlendes Soester »Dreigestirn« in der »Alten Liebe«. »small-talk« im Kir- mestrubel. - Bangors Bürgermeisterin hielt den Takt. - Premiere auf dem Markt: »Superbowl«. - Gute Stimmung zum Auftakt. Immer dabei: Stadtdirektor Holtgrewe. — Strahlende Gesichter bei der DSB-Abordnung. Bern- hard Topp in Top-Stimmung. -Helmut Seibert, wie im- mer: in voller Aktion! - Gegensatz oder Miteinander, auf jeden Fall reizvoll: Fachwerk und 50-Meter-Russe.