Der Komet 4620 – Seite 5

Nr. 4620/20. 12. 1990 »DER KOMET« PIRMASENS Seite 3 Keine Lebkuchen ohne Nuß und Mandelkern sinnlichkeit prägten dagegen das Weihnachtsfest zu Zeiten des bürgerlichen Biedermeier. Nuß und Mandelkern gehören heute zu Oblaten- erlaubt; nur Erdnüsse und Kokosnüsse sind für die Die Kinderbescherung bekam ein ganz neues Ge- Lebkuchen wie diese schmackhaften »Laibchen« traditionsreiche Lebküchnerei ausgeschlossen. sicht. Kein Weihnachtsfest war nun mehr denkbar oh- selbst zur vorweihnachtlichen Zeit gehören. Das war Süße Mandeln, die edelsten unter den leckeren Ker- ne Tannenbaum in der Mitte der Stube - geschmückt nicht immer so: Das älteste überlieferte Lebkuchenre- nen, kommen für die Lebkuchenbäckerei heute vor- mit »>goldenen« Äpfeln, Knospen aus Zuckerblüten, zept aus dem 16. Jahrhundert spricht zwar bereits von wiegend aus Kalifornien, aber auch aus Italien und bunten Bonbons und anderem Naschwerk. Natürlich einer großen Fülle an feinen Gewürzen - sogar »1/2 Spanien. Ursprungsland der Mandeln soll allerdings auch mit vielen brennenden Lichtern in den dunkel- Quentlein Pfeffer<< wurde empfohlen, von kerniger der vordere Orient gewesen sein. Besonders wichtig grünen Zweigen. Vielfalt fehlte damals jedoch jede Spur. Nüsse, speziell süße Mandeln, waren für unsere Alt- vorderen noch große Seltenheit und daher auch über- aus teuer. Wie sehr gerade aber diese Ölsamen zur Bereicherung des »gar köstlich' Backwerks« beitra- gen, haben erst die Nachkommen der 1643 »zünftig« gewordenen Lebküchner herausgefunden. Auch wenn ihnen damals der hohe ernährungsphysiologi- sche Wert solcher Spezereien sicherlich noch nicht bewußt gewesen war, verliehen sie ihrem Oblaten- Lebkuchen damit eine besondere Note, an der sich bis heute die Hersteller orientieren. Der natürliche Fettanteil der Ölsamen nämlich in ausgewogenem Verhältnis von gesättigten zu mehr- fach ungesättigten Fettsäuren - macht den Oblaten- Lebkuchen frei von Cholesterin und entspricht so auch den aktuellen Forderungen der Ernährungswis- senschaftler. für den hochwertigen Elisenlebkuchen, dem Meister- Die anmutige Sitte verbreitete sich im Verlauf des Bie- stück der Zunft seit 1808, werden diese Edelkerne dermeier immer mehr. Im Kriegswinter 1870/71 wur- meist nur grob gehackt oder gar im Ganzen verwen- den Tannenbäume in den Feldlazaretten aufgestellt, det, um den Genuß noch zu erhöhen. Haselnüsse sind eine wärmeliebende, europäische Frucht. Die Lebkuchen-Hersteller beziehen sie meist aus Italien, Spanien und der Türkei, wobei es die Öl- samen sind, die am häufigsten in die Teigmasse kom- men. Darüber hinaus prägen sie den speziellen Ha- selnuẞlebkuchen. Walnüsse haben für die bayerischen Oblaten- Lebkuchen ebenso wie Haselnüsse eine große Be- deutung. Auch sie zählen noch zu den Edelkernen und sollen in ihrem Ursprung wahrscheinlich aus dem Orient stammen, in Deutschland wurden sie durch die Römer eingeführt. Schwerpunktland für die feinen Kerne ist mittlerweile Frankreich, USA und China. Cashews, sind Früchte des Nierenbaumes, man nennt sie auch Akajounüsse. Sie haben einen feinen Mandelgeschmack und werden für die Oblaten- Lebkuchen allerdings nur in geringen Mengen - aus China und Indien bezogen. Paranüsse, ihr Name stammt von dem brasiliani- schen Staat Parà ab, sind sehr ölhaltige Samen und werden daher nur wenig verwendet. - Für die Lebküchner selbst hatte die »kernige« Ent- deckung im Laufe der Jahrhunderte allerdings noch einen anderen Aspekt. Da Nuß nicht gleich Nuß ist, prägten die einzelnen Geschmacksrichtungen nicht zuletzt auch die große Sortenvielfalt dieses Back- werks. Und so bestimmen denn auch - je nach den Backleitsätzen-die einzelnen Nuẞarten die jeweilige Lebkuchensorte und schaffen damit eine vielfältige Palette von Haselnuß- und Walnuẞlebkuchen bis hin Pekan-Nüsse erinnern in Geschmack und Aussehen zu feinsten Mandelspezialitäten. Denn fast alles »Ker- ein wenig an Walnüsse. Die Lebküchner beziehen sie nige« ist quasi in fein festgeschriebenen Mengen vorwiegend aus Brasilien. Seit wann kennt man den Weihnachtsbaum? Alle paar Jahre kommt wieder die Frage auf, wie »>alt« denn in deutschen Landen der schöne Brauch ist, ge- schmückte Tannenbäume zur Weihnachtszeit in die Wohnzimmer zu stellen. Die Umfragen ergeben stets das gleich Resultat: »Uralt!«, sagen die meisten und bringen ferne heidnische Bräuche oder die alten Ger- manen ins Spiel. Nur wenige tippen richtig auf das 19. Jahrhundert als zeitliche Heimat dieses Brauches. (-0-) tigte sich auch bald die Aristokratie dieser reizvollen Dekoration. Und Goethe hat 1822 den fürstlich wei- marschen Baum in Versen besungen: »Bäume leuch- tend - Bäume brennend<<. und um 1900 gab es kaum noch eine deutsche Fami- lie, die Weihnachten ohne Lichterbaum feierte. Bald. ernährte der Weihnachtsschmuck-Bedarf die Thürin- ger Glasbläser ebenso wie die Konditoren, denn Grö- Be und Behang des Weihnachtsbaumes wurden bei der Bürgerschicht mehr und mehr zum Symbol des fa- miliären Wohlstands. Aber auch der weniger reich ge- schmückte Baum in ärmeren Familien wurde bald zum Zeichen deutscher Innigkeit. In allen literarischen Beschreibungen und Erinnerun- gen ist seither stets von einem »heiteren Fest der Fa- milie und Freunde<< die Rede. »Alles beschenkt sich durcheinander<< schreibt Caroline an Wilhelm von Um 1800 berichtete der »Simplizianische Wunder- Humboldt 1815, »an zwei Enden eines langen Tisches geschichts-Calender« erstmals ausführlich über die brannten zwei kleine Weihnachtsbäume«. Und sie er- Mode der geschmückten Bäumchen und beschreibt zählt weiter, wie eine befreundete Familie und sie ge- allerlei Details über die elegante Art des Ausschmük- meinsam ihre Kinder bescherten. Fröhlich und offen kens. Neben der bürgerlichen Oberschicht bemäch- waren die Weihnachtsfeiern jener Zeit. Häusliche Be- ten Sammlerobjekt geworden. In dieser Zeit entstand viel herrliches Spielzeug rund um den Weihnachtsbaum; dies ist heute zum belieb- (-0-) kurz & bündig weise entscheidendes Detail übersehen: »Neue Zeit«<. Diese Mitteilung gab ihr Aufbau des »stählernen Monstrums<< un- Die 20000 Gläser, die die Stadtväter für der neue Leipziger Marktamtsleiter Her- längst einen längeren Beitrag. Das Ge- 50000 Mark anschaffen ließ, ziert zwar bert Unglaub. »Zum Nachteil der städti- schäft kam direkt vom englischen Gates- ein hübsches fünffarbiges Stadt-Signet, schen Finanzen«<, gäbe es aber immer head, wo es einen Anziehungspunkt bei BRETTACH Über die klaffenden aber kein Peilstrich. »Der Ausschank wieder Händler, die glauben, die Ge- der National Garden Show bildete. Lücken beim 309. Brettacher Markt im aus diesen Gefäßen ist klar rechtswi- bühren für einen Stand einsparen zu September waren laut »Heilbronner drig«, zitiert die Zeitung das »vernich- können. Bei einem Quadratmeterpreis HAMBURG - »Ein Herz für Rußland<< Stimme<< viele Besucher und Gemeinde- tende«< Urteil des Kieler Leitenden Re- von 10 DM pro Tag sollen seit der Wäh- haben auch die Schausteller vom Ham- verwaltungen erzürnt. Die Händler sei- gierungs-Eichdirektors Reinhard. rungsumstellung eine Million DM ins burger Dom. »Bild« war dabei, als Dom- en vom »Reisefieber gen Osten<< ge- Stadtsäckel geflossen sein. herr Eberhard Leopold vor dem Riesen- rad auf dem Heiligengeistfeld eines von insgesamt 360 Paketen mit Lebensmit- teln an den russischen Generalkonsul LE packt gewesen, heißt es weiter. Der Ge- KREFELD - Einen besseren Standort meinderat will eine Lehre aus dieser Er- für den Weihnachtsmarkt sieht der Vor- HAGEN - Bei einem Vortrag in der fahrung ziehen: In Zukunft wird bei der stand des Schaustellerverbandes nicht. Volkshochschule erfuhren die Zuhörer Anmeldung um Vorauskasse gebeten. Einer Meldung zufolge sind für Erich viele interessante Details zur Kirmes Kusnezow übergab. Römgens und Günter Thommessen der und ihren Bräuchen. »Mit dabei natür- FLENSBURG Über eine der Stadt Platz vor der Alten Kirche und Schwa- lich Hagens Schaustellerboẞ Otti' Zahl der Woche drohende »50 000-Mark-Pleite, weil nenmarkt >>eingelaufen« und auch für Ackermann«<, schreibt Martina Heim in 20000 Striche fehlen«, berichtete jüngst auswärtige Besucher gut zu finden. Das der »Westfalenpost<<. das »Flensburger Tageblatt«. Hinter- Liegenschaftsamt will die Vor- und grund soll ein Streit zwischen Kaufleu- Nachteile mit Befragungen ausloten. ten und der Stadtverwaltung über eine Der Überlegung, die Organisation des Magistratsvorgabe sein. Danach sei für Weihnachtsmarktes einem Profi zu den vorweihnachtlichen Punsch- und übergeben, stehen die Beschicker ab- Erbsensuppengenuß ausschließlich wie- lehnend gegenüber. derverwendbares Geschirr einzusetzen. KOMMERN - Das Rheinische Freilicht- museum Kommern, so wurde uns mit- geteilt, widmet dem Thema Kirmestrei- ben bis zum 1. April kommenden Jahres eine Ausstellung. Der Weihnachtsmonat Dezember und damit die Zeit des Christkindlesmarktes beschert den Nürnberger Hoteliers die höchsten Übernachtungszahlen. Wie das Statistische Bundesamt mitteilt, werden in diesem Monat knapp 131000 Übernachtungen (1989) und damit fast 10 Prozent aller Übernachtungen in Nürnberg im Jahr gezählt. Die Gäste- Nachdem sich die Kaufleute aus der Or- LEIPZIG Für die 620 zugelassenen HOCKENHEIM - Eine der Hauptattrak- übernachtungen in den meisten ande- ganisation des Marktes zurückgezogen ambulanten Händler, 150 davon in der tionen der Landesgartenschau Hocken- ren deutschen Großstädten der >>alten<< hätten, sprang die Verwaltung kurzfri- Innenstadt, gilt seit Mitte August eine heim im nächsten Jahr wird sicherlich Bundesländer machen im Dezember stig in die Bresche. Dabei habe man al- neue Markt- und Gebührenordnung, das 44 Meter hohe Riesenrad sein. Die dagegen nur etwa 6 Prozent der jährli- lerdings ein winziges, aber möglicher- meldet die in Berlin erscheinende »Schwetzinger Zeitung«< widmete dem chen Übernachtungen aus.