Der Komet 3951 – Seite 24

Seite 22 Nur wenige Jahrzehnte genügten, Rezepte um nach Jahrhunderte alter Koch- kunst einen wesentlichen Wandel herbeizuführen! Bei den Fisch- gerichten, die doch nur einfach ge- kocht, gebraten oder gegrillt wer- den können, fällt bereits der Wech- sel in den Beilagen auf, die den Ge- schmack mitbestimmen. Das Fleisch hat mengenmäßig früher eine weit größere Rolle gespielt: „Als Mini- mum des Fleischbedarfs für einen arbeitenden Mann kann pro Tag sicher ein Pfund angenommen wer- den", heißt es in Marie Aabels Koch- buch von 1887. Von den heute so wichtigen Beilagen war damals kaum die Rede. Am stärksten un- terscheiden sich jedoch die Rezepte der Süßspeisen. »DER KOMET« PIRMASENS aus zwei Jahrhunderten Viele Anregungen auf der Bundes- ausstellung „Adam & EVA" 6.-14. Mai 1972 in Köln lassen. Dann in ein passendes Fischgeschirr gelegt, der Sud dar- über geseiht und ungefähr eine Viertelstunde gut zugedeckt ziehen lassen. Derselbe wird schön ange- richtet, mit kleinen, ausgestoche- nen, in Salzwasser abgekochten Kartoffeln unterlegt und eine hol- ländische Sauce bereitet, extra mit beigegeben. Ein Stück von zwei Kilo ist für zwölf Personen hin- reichend." Anläßlich der Bundesausstellung „Adam & EVA" vom 6.-14. Mai 1972, Deutschen Hausfrauen- die vom Bund E. V. (DHB) und der Messe- und Ausstellungs-Ges. m.b.H. Köln veranstaltet wird, können sich nicht nur Feinschmecker über historische 1972: Schollenfilet-Röllchen und aktuelle Genüsse informieren. Im Hausfrauenzentrum des DHB werden viele Tips, Anregungen und noch mehr Wissenswertes ver- mittelt. Eine Kochbuchausstellung mit rund 300 Werken gibt einen weitgesteckten,,kulinarischen Über- blick". Einige Rezepte aus alter und neuer Zeit mögen hier als Vergleich dienen. 1887: Blau abgekochter Lachs ,,Nehme zwei Theile Wasser und einen Theil Essig, eine große, in Scheiben geschnittene Zwiebel, einige Rädchen gelbe Rüben, Citro- nen-Schale, Lorbeerblatt, zwei bis drei Nelken und acht bis zehn Pfef- fer-Körner und Salz und lasse alles zusammen eine Viertelstunde ko- chen. Ein Stück Lachs wird nach Bedarf geschuppt, gewaschen, gut gesalzen und einige Zeit liegen ge- im Spinatbett Arne Krüger schlägt in einem der neuesten Kochbücher von 1972 vor: „Ein Paket tiefgekühlte Schollen- filets, aufgetaut, ein halber Tee- löffel Salz, ein viertel Teelöffel Pa- prika-Pulver, ein viertel Teelöffel Zwiebelsalz, Saft einer Zitrone, 80 Gramm Butter, eine Zwiebel ge- würfelt, ein Paket tiefgekühlter Spinat, ein gestrichener Teelöffel Salz, ein viertel Teelöffel Muskat- nuẞ, gerieben, eine Prise Pfeffer, ein Eẞlöffel feine Haferflocken. Die Hälfte der Butter in einer feuer- festen Form mit Deckel durch- hitzen, Zwiebelwürfel darin an- dünsten, den Spinatblock hinein- legen und in der geschlossenen Form bei milder Hitze auftauen und heiß werden lassen. Den Spinat mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer würzen und abschmecken und mit Nr. 3951/20. 5.72 Haferflocken gut verrühren. Die bei 225°C zwanzig Minuten über aufgetauten Schollenfilets mit einer backen." Mischung aus Salz, Paprikapulver, Zwiebelsalz und Zitronensaft auf 1972: Erdbeer-Creme beiden Seiten marinieren und jedes Filet zu einem Röllchen formen; mit kleinen Holzspießen zusammen- halten. Die übrige Butter in einer flachen Kasserolle erhitzen und die Filetröllchen vorsichtig rundum an- dünsten. Dann auf dem Spinat in der Form oder in Portionen an- richten." 1887: Ungarisches Gulaschfleisch ,,Schneide von einem abgehäuteten Lenden nuẞgroße, viereckige Stück- chen und röste diese mit klein- würflicht geschnittenem Speck und ebenso geschnittenen Zwiebeln, von jedem zwei Eẞlöffel voll, nebst einem Stückchen Butter, bis die Zwiebeln gelb sind. Sodann gießt man gute Fleischbrühe darüber, wie auch etwas Salz und eine gute Messerspitze voll Paprika, worauf man das Gulasch gut zugedeckt und in seinem Safte weich, jedoch, daß die Stückchen ganzbleiben, dünstet. Es wird sodann in eine tiefe Schüssel angerichtet und noch etwas Paprika hinzugegeben." 1972: Ilses Kalbfleisch-Auflauf „350 Gramm Kalbfleisch (aus der Tiefkühltruhe), 125 Gramm Möhren, ein halber Teelöffel Salz, ein klei- nes Paket Spargel (aus der Tief- kühltruhe), drei Eier, zwei Eẞlöffel geriebener Käse, einige Butterflöck- chen. Kalbfleisch und Möhren in gut einem Viertelliter Salzwasser garen. In Würfel schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben, darauf den abgetropften, aufgetau- ten Spargel legen. Das Kochwasser mit den Eiern verquirlen, schmecken und darübergießen. mit Butter- Käse darüberstreuen, flöckchen belegen und im Backofen ab- einige und „250 Gramm Erdbeeren, 200 Gramm Zucker, ein Päckchen rote Gelatine, den Saft einer halben Zitrone, ein Viertelliter Schlagsahne. Die Erd beeren auftauen lassen - zum Garnieren aufheben mit dem Zucker im Mixer oder mit einem Elektroquirl zerkleinern. Die Gelatine in kaltem Wasser vor quellen lassen, dann (nach Etikett Vorschrift) mit der vollen Flüssig keitsmenge bis zu 70° C erhitzen. Wenn sich die Gelatine gelöst hat den Zitronensaft dazugeben und er kalten lassen. Kurz bevor das Gelee erstarrt, die steife Sahne - bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren - und das Erdbeermark darunter Schneebesen schlagen. Mit dem glattrühren, in Kelchgläser füllen mit einem Klecks Sahne und einer Erdbeere garnieren." 1887: Gesulzte Erdbeer-Creme „Man rührt sieben Eidotter mit 280 Gramm fein gesiebtem Zucker, 32 Gramm aufgelöster Gelatine und einem Halbliter Rahm oder Milch tüchtig ab, gießt dieses durch ein es unter beständigem Rühren oder Sieb, setzt es aufs Feuer, wo man Schlagen kochendheiẞ werden läßt Nun gießt man die Creme in eine Schüssel und rührt sie, bis sie bei nahe kalt ist und zu salzen an fängt, worauf man 280 Gramm durchpassierte Erdbeeren darunter mengt und dieselben in Creme becher oder in eine unbestrichene Form füllt und zum Stocken ins Eis stellt. Beim Anrichten wird die Form einen Augenblick in heißes Wasser gehalten, dann rein abge wischt und auf die dazu bestimmte flache Schüssel gestürzt." (Aus: Die Deutsche Gaststätte) „Wenn es Ihnen mit dem Geld schwerfallen sollte vielleicht legt es Herr Hauser aus?" ,,Nein!" rief Liddy empört. „Wenn ich mir etwas kaufe, so bin ich in der Lage, es zu bezahlen!" Am nächsten Morgen schickte sie mit Fräulein Fahrenbergs Erlaub- nis den Lehrling Frieda mit dem Geld hinüber, um deutlich zu zei- gen, daß sie hiermit die Beziehun- gen zu der Direktrice abgebrochen habe. Abends probierte sie das Kleid vor dem Spiegel. Es war ein schneider- technisches Wunder an Einfachheit und sah bildschön aus! Liddy konn- te sich nicht entschließen, es wieder auszuziehen. Sie ging über die Allee, um sich zu zeigen. Der Drogist warf ihr an- erkennende Blicke zu, als sie, braungebrannt, mit nackten Schul- tern, bei, ohne ihn zu beachten. Nachdem sie drei Runden vor der Kurkapelle gedreht hatte. . . sie schmetterten gerade die Verkaufte Braut", und sie feststellte, daß ihre Chancen bei den männlichen Kurgästen be- achtlich waren, hob sich ihr Selbst- gefühl und sie ging befriedigt nach Hause. Vorher aß sie an dem Platz unter der Kastanie, an dem sie mit Peter gesessen hatte, ein Eis mit Früchten und zog sich eine kleine Tafel Schokolade aus dem Auto- maten. Aus der Kommode holte sie Erichs Bild aus der Versenkung hervor und legte die Momentaufnahme von Peter daneben. Sie wollte Ord- nung in ihre Gefühle bringen, und kam damit zu dem Ergebnis, daß sie in Peter etwas verliebt war. .. Erich aber liebe. Mit beiden Bildern ans Herz gedrückt schlief sie ein. die honigfarbenen Haare Die Woche verging schnell. Es war Hochsaison... alles überfüllt, und kurzgeschnitten, mit rotem Schmoll- Friseure, Kosmetikerinnen, Mas- mündchen und verführerisch um- seusen und was sich sonst noch um malten Augen auf hohen Absätzen am Eingang des Kurparks erschien. Jugend und Schönheit bemühte, Er lehnte an der Balustrade und hielt nach einem neuen Opfer Aus- schau. Liddy ging stolz an ihm vor- hatten alle Hände voll zu tun. Auch Liddys Laden war ständig überfüllt. Man sollte nicht glauben, welche Mengen Cremes und Lippen- parfümierte Wässerchen, stifte, duftender Puder, Lidschatten, Par- füms und Haarfärbemittel benötigt wurden, um den Männern zu ge- fallen. Liddy kam nicht dazu, ihren Platz auf der oberen oder unteren Trep- penstufe einzunehmen. Jetzt tat sich allerhand. Der Klatsch blühte. Wer mit wem im Park gesehen wurde, zum Tanz ging und Blumen bekam, in Begleitung fortfuhr, von einem Hotel ins andere zog . . . und noch andere bemerkenswerte Ver- änderungen vornahm. Abends ging Liddy trotz der Hitze einmal ins Kino. Es gab einen herr- lichen Liebesfilm. Das zuerst un- glückliche Paar fand wieder zusam- men. Der ungetreue Ehemann kam zurück. Es war ergreifend, Liddy weinte. Später stärkte sie ihre mit- genommenen Nerven mit einem Wermut-Soda in dem Café mit Tanz auf der Allee, in Gesellschaft der einen Apothekerin. Sie war ein net- tes Mädchen und fragte nicht nach Peter oder Erich. Wohltuend war es, mal mit einem Menschen zusammenzusein, für den man nicht immer ein Lügenmärchen erfinden mußte, um seine Neu gierde zu befriedigen. Es setzter sich dann zwei Herren an ihren Tisch, die sie zum Tanz aufforder ten. Es wurde lustig und spät, und Liddy trank noch zwei Wermut Soda mit Zitrone. Dann begannen die Schwierigkei ten, die erlebnishungrigen Beglei ter vor der Hoteltür loszuwerden Es gelang ihr aber. Die Apotheke rin kam mit ins Haus, bis die stür mischen Bewerber gegangen wa ren. Wenn sie sich später trafen kicherten sie noch in Erinnerung an diesen Spaß. Sonst war Liddy melancholisch ge stimmt. Sie stand ganz früh au und wanderte durch den Park, be vor das Orchester mit seiner Mor gen-Musik begann. An den frisch gewalzten Tennisplätzen, den tau igen Rasenbänken und dem Schloß teich vorbei, auf dem das Schwa nen-Paar ruhig seine Bahnen zog bis zum Azaleenweg. (Fortsetzung folgt