Der Komet 4061 – Seite 23

Nr. 4061/10. 6. 75 >>DER KOMET« PIRMASENS Seite 21 Kleine KOMET-Warenkunde Gewürznelke und Vanille Schon im Mittelalter kannte man die Gewürznelken. Es sind die ge- trockneten Blütenknospen des Ge- würznelkenbaumes, der auf den In- seln Sansibar und Madagaskar wächst. Vier Fünftel der Welternte kommen von diesen beiden Inseln. Aber auch in Südamerika und Süd- afrika ist der Nelkenbaum bekannt. Aus Urkunden geht hervor, daß Kaiser Konstantin Papst Sylvester um das Jahr 330 Gewürznelken schenkte. Damals waren Nelken eine große Kostbarkeit. Die Araber trieben damit später schwunghaften Handel. Dann kamen die Portugie- sen zu den Inseln und nahmen den Gewürzanbau in die Hand. Es wa- ren um 1560 die Holländer, die alles an sich rissen und den Gewürz- nelken-Anbau monopolisierten und beschränkten. Sie wollten den Preis halten und dabei verdienen. Doch die Franzosen übertölpelten sie. Man entführte Baumsetzlinge im Jahr 1770. So kam die Gewürznelke nach Madagaskar. Die Gewürznelke enthält wertvolles Nelkenöl (bis zu 20%). In der Medizin und Zahnheil- kunde findet dieses kostbare Öl gute Verwendung. Der Nelkenbaum ist immergrün und wird über hun- dert Jahre alt. Ernte: die als Knos- pen handgepflückten Blüten werden getrocknet. Die Erntezeit ist von August bis Februar. Haupthandels- platz: London. Handelssorten: Am- boinanelken, Sansibarnelken, Ma- dagaskarnelken u. Cayennenelken. Warenprüfung: Vermischung der Nelkenknospen mit Blütenstielen ist nicht wünschenswert. Im Wasser Wieviel Fleisch ist im Fleischsalat? Fleischsalat schmeckt den meisten prima, aber so mancher fragt sich, was,,da eigentlich drin ist". Keine Angst, es gibt scharfe Bestimmun- gen. Zum Beispiel ist der Zusatz von Innereien, Pansen, Euter, Seh- nen oder Lunge verboten. Normaler Fleischsalat muß mindestens ein Viertel Fleischgrundlage enthalten, mindestens 40 Prozent Mayonnaise und höchstens 25 Prozent Gurken u. Gewürze. Feiner Fleischsalat be- steht sogar zu einem Drittel aus Fleisch und nur zu einem Sechstel aus Gurken. sinken gute Nelken unter oder schwimmen senkrecht. Schlechte od. taube Nelken schwimmen waag- recht. Man kann sich heute keine Küche ohne Nelken vorstellen. Im Winter trinkt man auch gern Wein- grog mit Nelken. Kräftige Marina- den aus Fleisch oder Fisch enthal- ten ebenfalls Nelken. Selbst beim Weihnachtskuchen findet die Nelke Verwendung. Der Fleischer nimmt Nelken in die Blutwurst. Ein könig- liches Gewürz! Vanille ist ebenfalls ein Gewürz der Weltspitzenklasse. Die Früchte stammen aus einer Orchidee, die sich bis zu den Baumkronen empor- rankt. Man züchtet Vanille als Ran- ke an Spalieren. Die Spanier entdeckten 1510 die Va- nille in Mexiko. Man nannte sie da- mals,,Vaynilla" (Schötchen). Sie ge- deiht am besten in feucht-warmen, schattigen Wäldern. So blieb es nicht aus, daß später auch Vanille auf Java und Madagaskar gezüch- tet wurde. Die Blüten werden künst- lich befruchtet. Die Früchte sehen im grünen Zustand unseren Boh- nen-Schoten ähnlich, bei einer Län- ge bis zu 20 cm. Die unreif gepflück- ten Schoten werden fermentiert; da- bei ist eine saure Gärung zu ver- meiden. Das süßliche, liebliche Aro- ma entstammt dem Vanillin. Tahitivanille. Sorten: Bourbonvanille, billiger: Vanillezucker: Ge- misch von Zucker und 1% künst- licher Vanille. Lagerung: Trocken und kühl. Durch feucht-warme Luft entsteht schädliche Nachgärung. Verwendung: Küche, Bäckerei und Konditorei, kosmetische Präparate, Seifen. H. R. B. Wissenswertes und Kurioses Die Wale sind eine völlig dem Was- serleben angepaßte, aber lungen- atmende Ordnung der Säugetiere. Sie zerfallen in zwei Unterordnun- gen: die Bartenwale und die Zahn- wale. Die Bartenwale sind gekenn- zeichnet durch bis zu 4 m lange Hornplatten (Barten), die in zwei Reihen je zu mehreren Hunderten vom Oberkiefer herabhängen und beim Schließen des Rachens wie ein Sieb die als Nahrung dienenden Meerestiere zurückhalten. Zu die- sen Walen gehören die Glatt- und Finnwale. Das Gebiß der Zahnwale Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer besteht aus oft über 200 Zähnen. Zu dieser Unterordnung gehören die Gründelwale, Pottwale, Schweins- wale und Delphine. Finnwale wer- den bis zu 25 m lang, Pottwale bis zu 23 m. Krabben mit Ananas Zutaten: 1 gebutterte Scheibe Toast, 1 Scheibe Ananas, 3 Eẞl. Krabben, 2 Eẞl. Tomatenwürfel, etwas Salz, ½ Zitronensaft, 3 Eẞl. Mayonnaise. Die abgetrocknete Ananasscheibe auf den gebutterten Toast legen und darauf die Krabben verteilen. Mit ein wenig Salz und Zitronen- saft würzen, die fein geschnittenen Tomatenwürfel darauflegen, etwas salzen und mit Mayonnaise über- ziehen. Buch-Magazin Leckere Mixgetränke. Eine reiz- volle Sammlung von hochprozenti- die gen Rezeptvorschlägen für Besonders gefällt die Hausbar. der knappe, übersichtliche Form Auf unnötiges Drum- Rezepte. wurde zugunsten einer herum reichen Auswahl verzichtet. So ha- ben auf kleinem Raum zum Mini- preis von 3,80 DM rund 300 Rezepte Platz, die auszuprobieren sich lohnt. Wertvolle Hinweise für die Einrichtung der Hausbar ergänzen das natürliche Buch. Jeder Band der „Leckerbissen"-Reihe - erschie- nen im Walter Hädecke Verlag, 7252 Weil der Stadt- umfaßt 64 Seiten mit rund 100 Rezepten und Manchmal glaubt man's selber kaum, daß auf nur geringstem Raum, den man teils für uns vermiẞt, Auf- und Abbau möglich ist. Eng verschachtelt steh'n die Wagen, als hätt man sie hingetragen, und man fragt mit Schreck und Graus: Wie komm ich hier wieder 'raus? Doch termingerecht stand immer alles da im Lichterschimmer, und die Mühsal war indessen bis auf weiteres vergessen. Cocolores meint zufrieden: Dies muß an der Schulung liegen, die von Kindesbeinen an nur die Praxis bieten kann! 4 Farbtafeln. Er eignet sich auch sehr für kleine Geschenke. Preis: 3,80 DM. „Im Tal der bittersüßen Träume", Roman von H. Konsalik, 400 S., 29,50 DM, Bertelsmann. Ein span- nender Abenteuerroman: Ein skru- pelloser Amerikaner u. Großgrund- besitzer in Mexiko baut Hanf für die Gewinnung von Rauschgift an. Ein Arzt und ein Pater kämpfen ge- gen ihn. Beste Unterhaltung und ausgezeichnetes Lesevergnügen. „Das Buch vom Reitsport", von R. D. Heinze, 504 S., 38 DM, Safari-Verlag. Eine neue hippologische Enzyklo- pädie von führenden Männern des Reitsports, Neuordnung des Reit- sports, Leistungsklassen und Quali- fikationen einschließlich Bundes- waldgesetz. Das Buch ist eine gute Darstellung der Grundelemente der Reitlehre und gibt vielfältige An- regungen auch für Profis. Kleine Weisheiten H. R. B. Die Mathematisierung hat in einem Unternehmen vor allem den Vorzug, daß man sich viel genauer irren kann. * Dr. L. C. Gasser Optimist: Ein Mann, der seine Sekre- tärin heiratet und dann noch glaubt, ihr weiterhin diktieren zu können. Robert Platow Es kann passieren, was will: Es gibt immer einen, der es kommen sah. Fernandel Schaschlik und Lippenstift Die großen Öl-Konzerne haben eine neue,,Marktlücke" entdeckt, wie sie meinen, und sich auf das „Folge- markt-Geschäft" gestürzt. In Zu- sammenhang mit den Tankstellen haben sie mit dem Aufbau von Ver- kaufsräumen begonnen, in denen nicht nur Auto- und Freizeitartikel angeboten werden, sondern auch Lebensmittel aller Art, Getränke u. Tabakwaren. Daß damit von einer ,,Marktlücke" keine Rede sein kann, liegt auf der Hand. Hier ist viel- mehr die große Konkurrenz an- gekurbelt worden; denn was ver- kauft werden soll, gibt es reichlich in den einschlägigen Geschäften, in Restaurants, auf Märkten u. Volks- festen, in Raststätten an den Auto- bahnen. 45 000 DM kostet ein Snack-Pavillon, den die Conoco, Hamburg, jedem ihrer Jet-Tankstellen bauen will und der pro Tag einen Umsatz von 2000 bis 3000 DM bringen soll, mit Schaschliks, Hähnchen vom Grill, Würstchen und anderen Speisen. Getränke gibt es aus Automaten. Die Aral AG in Bochum wird von der Kaufhof AG in Köln beliefert. Die 170 Miniläden von heute sollen bis 1980 auf die stattliche Zahl von 6000 gebracht werden, und zwar vorwiegend an Großstadträndern. Geboten werden neben Autolack- paste, Lippenstift, Klebstoff und Nippes auch abgepackte Lebens- mittel. Die Agip, München, hofft mit Neckermann, Frankfurt, in ihren „Big-Bon-Läden" der 600 Stationen das große Geschäft zu machen. Vorreiter dieses neuen Trends ist die Deutsche BP AG aus Hamburg, die schon seit zehn Jahren eine La- D. G. den-Kette aufgebaut hat.