Der Komet 4254 – Seite 33

Nr. 4254/20. 10. 1980 Kleine Komet-Warenkunde Tomaten » DER KOMET PIRMASENS Der Name stammt aus Mexiko. Die To- mate kam 1498 aus Südamerika durch Columbus nach Europa. Früher war die Tomate nicht größer als eine Kirsche. Tomaten-Qualitätsmerkmale sind: Aus- Die Inkas verstanden es, die Tomate reichender Reifegrad, nicht überreif, dünnhäutig, schnitt- und immer größer zu züchten, daher auch ihr kernarm, aztekischer Name „tomatl" (Schwell- druckfest, ohne weiche Stellen, keine pflanze). In Europa war die Tomate eine Schrumpfstellen, glänzend. dem Namen seltene Zierpflanze mit ,,Paradies"- oder Liebesapfel". Die Italiener nennen sie noch heute „pomo- doro" und die Jugoslawen „Paradajs". Irgendwie konnte sich die Tomate_je- doch damals nicht durchsetzen. Erst 1890 wurde ihr Anbau vorangetrieben, da der „Giftglaube" an das Nachtschat- tengewächs schwand. Der Erste Welt- krieg trieb den Tomatenanbau sprung- haft in die Höhe. Sie wurde Volksnah- rungsmittel. Tomaten besitzen viel Fruchtsäuren, Mineralstoffe und Vitamin A, B und C. Dem Verbraucher stehen heute das gan- ze Jahr über Tomaten zur Verfügung. Die Tomatensaison beginnt im Novem- ber mit frischen Tomaten von den Ka- naren und aus Spanien; sie dauert bis Mai. Dann kommen Tomaten aus Frank- reich, Nordamerika und Italien (bis Au- gust). Holland liefert bis Oktober. Von Juli bis September gibt es Tomaten aus dem Inland. Später liefern dann Ägypten und Libyen. führend. Auch auf dem deutschen Markt ist diese Gruppe sehr rege. Um ein abgerundetes Sortiment an- bieten zu können, haben sich einige Familienbetriebe zu Exportgemein- schaften zusammengetan. Charakteristisch für die französische Feingebäckindustrie ist die breite Sorti- Im Fachhandel unterscheidet man zwi- schen Freiland- und Treibhausware. Un- terscheidung erfolgt ebenfalls nach dem Verwendungszweck: Fleischtomaten und mentspalette, die sich in der folgenden Aufzählung nur unvollkommen wider- Suppentomaten. spiegelt. Weit an erster Stelle stehen Kekse mit konstanten, aber nicht den größten Zuwachsraten. An zweiter Stelle liegen Fertigkuchen, die seit Jahren kräftig aufholen. Sandwichgebäck, auf Position drei, wächst dagegen langsa- mer. Feines Gebäck mit oder ohne Überzug und Waffeln mit Überzug regi- strieren seit Jahren hohe Zuwachsraten. Schon auf den fünften Platz vorgescho- ben hat sich das sehr gefragte Knabber- gebäck (Salzgebäck und extrudierte Produkte). Es folgen Eier-, Champagner- und Löffelbiskuits, die allerdings eine Entwicklung zeigen. unregelmäßige Ungefüllte Waffeln sind eindeutig weni- ger gefragt, während Gebäckmischun- gen gute, ständig steigende Erfolge melden. Runde Kugeltomaten sind besonders im Frischkonsum gefragt. „Gerippte" oder krause Tomaten kommen größtenteils in die Verwertungsindustrie. Interessant sind auch die,,Stab-, Busch- und Baum- tomaten", die mit oder ohne Stab ge- zogen werden. Baumtomaten werden in Indien, Kalifornien, Ceylon und Madeira geerntet. Sie wachsen in Trauben von vier Stück, sind aber säuerlich im Ge- schmack. Produkte aus Tomaten: Tomatenmark, Tomatensaft und geschälte Tomaten. Tomatenmark ist sterilisierte und ge- schleuderte Pulpe ohne Haut und Sa- men. Tomatenpaste ist in Spanien und Italien sechsfach konzentriertes Mark. Tomaten-Ketchup ist Tomatenmark mit Würzen aus Salz, Essig, Pfeffer, Zwie- beln und Paprika. Tomatensaft wird aus frischen Früchten gepreßt und in Dosen abgefüllt. Die Sterilisierung erfolgt in den Dosen. In den USA trinkt man viel Tomatensaft zum Essen. Er besitzt viel Vitamin- und Mineralgehalt. H. R. B. In den Export gehen im wesentlichen Spezialitäten; er holte 1977 und 1978 wieder auf, nachdem 1975 und 1976 Rückschläge gemeldet werden mußten. Größte Kunden sind Belgien (31 Prozent Anteil in 1977), Italien (20 Prozent) und Buch-Magazin Seite 31 die Bundesrepublik Deutschland (13%). Auf dem deutschen Markt zog der Ab- satz 1978 kräftig an, um mehr als die Hälfte auf 5 900 Tonnen und lag damit noch um 8 Prozent über dem guten Jahr 1975. Dieses Ergebnis konnte 1979 ge- gehalten werden. In Deutschland konkurrenzfähig Eine Reihe französischer Gebäcksorten auf dem deutschen Markt ist konkur- renzfähig und wird gut verkauft. Dieses Ergebnis brachte ein sechswöchiger Nielsen-Test in deutschen Geschäften, vom Französischen Außenhandelsamt (CFCE) und von SOPEXA in Auftrag gegeben. Aufgrund des günstigen Preises schnell umgeschlagen wurden,,Petits Cours" (süße Knusperkekse in Herzform) und Käseblätterteiggebäck; letzteres auch, weil relativ wenig deutsches Käsege- bäck angeboten wird. Gute Chancen haben „Madeleines" (Bärentatzen). Für ,,Crêpes Dentelles" (dünne, mehrschich- tige Waffeln) sieht Nielsen bei der kon- kurrenzlosen Aufmachung und Ausstat- tung der französischen Produkte Chan cen in Geschäften mit Spezialitäten- sortiment. Zufriedenstellend waren die Verkaufs- ergebnisse für Fruchtkuchen, Waffeln mit Vanillefüllung, „Galettes" (flache Butterplätzchen aus der Bretagne) und Königinpastetenhüllen. -0- Gute Chancen für französisches Feingebäck Die französische Feingebäckindustrie rechnet sich für die Zukunft gute Chan-` cen auf dem deutschen Markt aus; sie fühlt sich mit einem Export von knapp 6 000 Tonnen im Wert von 27 Mio DM (1979) in deutschen Landen noch unter- repräsentiert. Nachdem der Konzentra- tionsprozeß in diesem französischen Industriezweig vorerst wohl abgeschlos- sen ist, kann mit einer verstärkten Akti- vität auf dem deutschen Markt gerechnet werden. Fachleute der französischen Gebäck- Industrie sehen auf dem deutschen Dauerbackwarenmarkt größere Entwick- lungsmöglichkeiten. Einmal, weil der Verbrauch in der BR Deutschland noch sehr gering ist. Mit einem Pro-Kopf- Verbrauch von 5,4 kg (1977, neuere Daten liegen noch nicht vor) liegen die Deut- schen in Europa auf den hinteren Plät- zen. Die Franzosen essen doppelt so viel, die an der Spitze liegenden Hollän- der fast dreimal mehr Feingebäck. Noch Umsatzreserven Auf der anderen Seite hat der deutsche Handel die Umsatzchancen dieser Pro- duktgruppe bei weitem noch nicht aus- geschöpft. Dauerbackwaren bringen die höchsten Erträge im Lebensmittelhan- del, weil die Spannen weit über, die Kosten dagegen weit unter denen an- derer Produkte liegen. Das Feingebäcksortiment sollte des- halb gut plaziert und gut betreut werden. Es muß aus der Ecke der Luxusprodukte heraus zu den Waren des täglichen Bedarfs und zu Im- pulskäufen,,verführen". Für ambu- lante Anbieter auf Wochenmärkten sowie für Süßwaren-Spezialisten und Kuchenbuden-Inhaber auf Volksfest- plätzen gilt das Gleiche. Während die deutsche Produktion 1978 um fast 4 Prozent auf 354 000 Tonnen sank, stiegen die Einfuhren um gut 15 Prozent. Ihr Anteil an der deutschen Produktion liegt schon bei mehr als einem Viertel. Aus dem Ausland kommt bisher im wesentlichen das preisgünsti- ge und mittlere Sortiment. Markttests ergaben, daß die französische Feinge- bäckindustrie mit ihren Preisen konkur- renzfähig ist, oft sogar noch unter ver- gleichbarer Ware liegt. Konzentriertes Angebot Frankreichs Feingebäckindustrie kam 1978 auf eine Produktion von 343 000 Tonnen und einen Umsatz von 3,3 Mrd Francs (rund 1,4 Milliarden DM). Sie zählt 310 Betriebe mit 18 700 Beschäf- tigten, davon haben allerdings 223 Fir- men eine Jahresproduktion von weniger als 500 Tonnen und einen Marktanteil unter zehn Prozent. Nur sieben Unter- nehmen stellen die Hälfte und 28 Unter- nehmen drei Viertel der Produktion. Breites Sortiment Die kleineren Firmen mit ihrem regiona- len Spezialitätenprogramm gewinnen jedoch an Bedeutung, wenn man die Produktion nach Gebäcksorten auf- schlüsselt. Bei Fruchtkuchen, Waffeln, Made- leines und bretonischen Butterplätz- chen - um einige Beispiele zu nen- sind kleinere Produzenten nen - Geschichte, spannend aufbereitet: ,,Das erste Reich der Deutschen", G. Fa- ber, 332 Seiten, 17 Bilder, 34 DM, Ber- telsmannn-Verlag. Im Mittelpunkt stehen die Merowinger und Karolinger, von denen man heute wenig weiß. Bedeu- tendste Persönlichkeit war Karl der Gro- Be, der 800 zum Kaiser gekrönt wurde. Das ist die Geschichte der Deutschen, die sich gegenseitig umbrachten. „Otto der Große und seine Zeit". Helmut Hiller erzählt auf 320 Seiten (32 Bildtafeln, 36 DM, List-Verlag) die Geschichte des Sachsenherrschers Otto (936-973), der die Grundlagen für das Abendland schuf. Die Auswirkungen seines Schaffens spüren wir noch heute. ,,Der 21. März 1918- Die Kaiserschlacht", berichtet von M. Middlebrook (256 S., 24 Bilder, 38 DM, Ullstein-Verlag). Es ist die Offensive der Deutschen, der letzte Angriff, der erfolglos blieb. Augenzeu- gen berichten darüber. Einfache Solda- ten erzählen vom Kriegsgrauen, daß einem schaudert. Originalfotos unter- mauern den Schreckensbericht. ,,Geschichte Preußens", von Hanns- joachim W. Koch (480 S., sieben Karten und zwei Stammtafeln, 39,80 DM, List- Verlag), ist eine allgemeinverständliche Schilderung des preußischen Staates. Da wir im nächsten Jahr in West-Berlin eine Preußen-Ausstellung haben, ist dieses Buch wertvoll für Interessenten. Man erfährt Neues über: Deutscher Or- den; der „Große Kurfürst" Friedrich Wilhelm I.; Reformbewegungen, Befrei- ungskriege und das Ende Preußens. "Illustrierte Geschichte der Luftfahrt", von D. Mondey (480 Seiten, über tausend Bilder, 78 DM, Südwest-Verlag). Eines der schönsten Luftfahrtbücher, angefan- gen bei den ersten Flugpionieren bis zur heutigen Weltraumforschung. - Ein exklusives Geschenk, das echte Freude bereitet. „,Flucht und Vertreibung", von Grube- Richter. Eine packende Schilderung Deutschlands zwischen 1944 und 1947 (Großformat, 240 Seiten, 112 Seiten mit Fotos u. Zeichnungen, 38 DM, Hoffmann und Campe Verlag). Millionen sind auf der Flucht. Hunger, Not, Kälte und Tod sind ihre Begleiter. Die Chronologie dieser Zeit wird durch Tatsachenmate- rial belegt. Die erschütternden Fotos zeigen noch einmal das Leid, das über die Menschen kam. Ein Erinnerungs- buch ohne falschen Zungenschlag. Geschichte der Franzosen", von G. de Bertier de Sauvigny (424 S., 25 Bilder, 32 DM, Hoffmann und Campe Verlag), ist endlich einmal eine gute Einführung in die französische Geschichte, von Frage einem bekannten französischen Histo- riker verfaßt. Hier wird die Zeitspanne von 2000 Jahren überschaubar darge- stellt. Die französische Kultur macht der Autor dadurch auch verständlicher für uns. H. R. B. Welches Datum haben wir heute?" "Weiß ich nicht." „Dann schau' auf der Zeitung nach." ,,Die ist doch von gestern."