Der Komet 4466 – Seite 37

Nr. 4466/10. 9. 1986 Warenkunde Küchen- und Gewürzkräuter Die Geschichte der Kräuter ist voller Faszination. Sagte man doch früher, daß Kräuter magische Kräfte besitzen. So blieb es auch nicht aus, daß Wunderdok- toren und Kräuterweiblein viel Zulauf hatten, wenn sie von den wundersamen Kräutern erzählten. Dabei sind sie es gar nicht gewesen, die zuerst die heilen- de Wirkung und Anregung der Kräuter- und Gewürzpflanzen herausstellten. Be- reits im 5. Jahrtausend v. Chr. fixierten die Sumerer in Mesepotamien ihn ihren »Heilschriften« Kräuter und Gewürze. Sie kannten damals schon Lorbeer, Thy- mian und Kümmel. Später baute man in Ägypten 1200 v. Chr. Minze und Korian- der an. Das Alte Testament spricht von Würzgärtlein und Kräutergewinnung (Jesaja, 700 v. Chr.). Der griechische Arzt Hippokrates kennt bereits 460 v. Chr. Zimt, und Plinius beschreibt 60 n. Chr. in seiner Kulturgeschichte über 1000 Pflanzen, u. a. Anis, Muskat und Pfeffer. Im 5. Jahrhundert kommen von den Römern Petersilie, Zwiebel, Rettich und Anis nach Germanien. Besonders aktiv waren später die Mönche des be- kannten Benediktinerordens. Sie brau- ten nicht nur den herrlichen Kräuterlikör, den man noch heute im Kloster Ettal bei Garmisch erhält, sondern legten auch in den Klostergärten eigene Gewürzecken an. Karl der Große dringt dann später darauf, daß die Pächter der königlichen »DER KOMET PIRMASENS schwerden. Man nimmt Anis auch zum fenchel«< aus Italien. Auch zum Brot- und Backen. Basilikum stammt aus Afrika, ist einjäh- rig. Die Stengel werden bis zu 50 cm hoch. Die Blüten, rötlichweiß, befinden sich quirlförmig an den Spitzen des Stengels. In der Küche werden die ge- trockneten Blätter und das Kraut vielsei- tig verwendet. Als Gewürz eignet es sich gut zu Fleischspeisen. Beifuß wächst gern an Geröllhalden und an Wegrändern. Die Stengel werden bis zu zwei Meter hoch. Die Blütenrispen enthalten Gerb- und Bitterstoffe sowie ätherisches Öl. Beifuß ist beim Verzehr appetitanregend. Besonders beliebt ist dieses Gewürzkraut bei Geflügelzube- reitung. Bohnenkraut war schon den Römern bekannt und ist heute ein volkstümliches Gewürzkraut. Die einjährige Pflanze wird bis zu 50 cm hoch. Das gesamte Kraut ist stark aromatisch und schmeckt nach Pfeffer. Der Anbau ist anspruchs- los. Die Verwendung: Es wird mitge- kocht zu Bohnengemüse. Man nimmt es auch als Würze bei Fischgerichten, zu Wurst und Einlegegurken. Boretsch. Man verwendet die frischen, jungen Blätter als Salatwürze. Mit den Blüten kann man Essig blau färben. Fri- sche Blätter nimmt man auch zum Gur- keneinlegen. Brunnenkresse ist ein altes Hausmittel. Die frischen Pflanzen eignen sich zu »Frühjahrskuren« gegen Müdigkeit. Gu te Verwendung findet die Kresse als Salat- und Gemüsebeigabe. Kuchenbacken nimmt man Fenchel. Gewürznelken finden Verwendung in der Parfümerie und in der Likörherstel- lung. Auch die Zahnheilkunde benutzt Nelken. Eine besondere Delikatesse ist Glühwein mit Nelken zubereitet. Kardamom ist ein feines Küchengewürz aus dem Orient. Gute Sorten stammen aus Indien und Java. Knoblauch wurde bereits als indische Medizinpflanze verwendet sowie in der Frühzeit bereits in China und Japan. Knoblauch ist mit unserer Küchenzwie- bel verwandt. Der Geschmack ist bren- nend scharf. Nach alten Rezepten und Berichten wußte man, daß beim Verzehr von Knoblauch der Blutdruck gesenkt und einer Arterienverkalkung entgegen- gewirkt wird. Koriander wird von den alten Römern als Gewürz- und Heilpflanze herausge- stellt. Die Wurzeln sind dünn. Der Sten- gel wird bis zu 70 cm hoch, ist feingerillt und verästelt. Die Früchte sind kugelför- mig. Bei der Lebkuchenherstellung nimmt Koriander eine wichtige Stellung als Gewürz ein. Kümmel ist eine mehrjährige Pflanze. Die Ernte erfolgt früh. Die Kümmelfrucht besitzt ein Öl, das in der Heilkunde gern benutzt wird. Aus den möhrenähnlichen Wurzeln kann man in der Küche Gemü- se herstellen. In der Brotbäckerei hat Kümmel einen wichtigen Platz. Liebstöckel hat die Heimat in Südwest- asien. Der Doldenblütler ist kräftig mit einem dicken Wurzelstock. Die Stengel Seite 35 Buch-Magazin Das Oktoberfest - Einhundertfünfund- siebzig Jahre bayerischer National- Rausch, 416 S., 530 z. T. farbige Abb., Format 22x23 cm, cell. Pappband, Unter dem gleichen Motto wie der Buch- ISBN 3-7654-2028-X. titel konzipierten das Münchner Stadt- museum und das Stadtarchiv München im vergangenen Jahr die Ausstellung zum Oktoberfest-Jubiläum. Dabei wurde der Wandel vom nationalen, monar- chisch geprägten Fest des 19. Jahrhun- derts zum überdimensionalen Volksfest des 20. Jahrhunderts dargestellt. Wie al- le jährlich wiederkehrenden Feste, hat Das Ziel der auch das Oktoberfest einen lebendigen, komplizierten Organismus, der durch politische, wirtschaftliche und gesell- schaftliche Faktoren bedingt eine lau- fende Veränderung erfährt. In der 175jährigen Geschichte haben sich das Erscheinungsbild, die einzelnen Be- standteile sowie die Festintention grund- legend geändert. Ausstellung war es, diesen Prozeß weit- möglichst nachvollziehbar zu machen. Das Buch, das auch als Katalog der gleichnamigen Ausstellung erschien, macht die Geschichte des Münchner Nationalfestes das von einem Team von Kulturwissenschaftlern umfassend erforscht wurde - anschaulich. Dabei wurden neben historischen Fakten auch Organisationsfragen berücksichtigt. Randgebiete wie Oktoberfest-Zeitungen finden ebenso Erwähnung wie Bier, Schausteller und Festzug, die unver- Güter in größerer Anzahl Gewürzkräuter Dill ist magenstärkend und wirkt beruhi- werden bis zu 120 cm hoch. Als Würze zichtbaren Bestandteile des Festes. Zu- anzupflanzen haben. Das Kloster St. Gallen besaß im Jahr 820 einen Gewürz- garten und im Kloster selbst eine Kräu- terkammer. Später kamen dann die kostbaren Tropengewürze nach Europa. Heute kann man die vielfältigen Speisen mit den verschiedensten Kräutern wür- zen. Hier eine Auswahl: Anis stammt aus Kleinasien, besitzt ei- ne spindeldürre Wurzel und endet oben als weißblütige Doppeldolde. Wenn die Früchte der Hauptdolde bräunlich wer- den, kann geerntet werden. Anis ist ein altes Hausmittel gegen Magenbe- Puppenspiel Puppentheater in Hamburg Die Arbeitsgemeinschaft für das Pup- penspiel in Hamburg hat für den Herbst ein volles und attraktives Programm auf dem Spielplan: 21. 9. »Wie Tüti den ersten Schnupfen bekam (Loopvagel-Puppentheater, B. Placke, Betzendorf). 28. 9. »PSI-eine bewegte Geschichte« (Fundus-Figurentheater, S. Deinert, Hamburg). 5. 10. »Marwin der Mirabellenmann<< (Tandera-Puppentheater, Kiehn, Wentorf). 12. 10. »Der Wunschkoffer<< (Puppenbühne Bergner, Marxen). 19. 10. »Kaspar im Feenwald<< (Handpuppenbühne Schulz, Hamburg). 26. 10. »Der Wettlauf zwischen Hase und Igel« (Figurentheater Das Laborato- rium, P. Möller-Lück, Stuttgart). 2. 11. »Freundlich, zweimal klingeln<< (Die Kullerköpfe, Orth, Berlin). 9. 11. »Der Waldräuber<< (Puppentheater Kieselstein, Bochum). gend. Bei Suppen und Fischsaucen wird mit Dill der Geschmack wesentlich ver- bessert. Zur Herstellung von Kräuteres- sig ist Dill wichtig. Eisenkraut ist würzig und bitter und wird hauptsächlich in der Heilkunde benutzt. Estragon wird hauptsächlich frisch ver- wendet, besonders zur Herstellung von Senf und Kräuteressig. Fenchel besitzt große Dolden. Das äthe- rische Öl enthält Menthol, Eiweiß und Zucker. Als Gemüse kommt »Zwiebel- 16. 11. »Der Spuk auf dem Dachboden<< (Flintbeker Puppentheater, Engler). 19. 11. »Anno Tobak«, der »>Puppenspie- ler aus der Heide«, Walter Büttner er- zählt aus seinem Puppenspielerleben und spielt dazu einige Episoden. Diese Veranstaltung ist nur für Erwachsene und ein Leckerbissen für Puppenspiel- freunde. 23. 11. »Das tapfere Schneiderlein<< (Wyker Puppenbühne, Beuckenhauer). 30. 11. »Das Zaubermehl<< (Hamburger Puppenkiste, KI. Schriefer). 30. 11. Gezeigt wird ein Doppelpro- gramm von Schatten- und Handpup- pentheater. Die Schattenspielbühne von Luise Thomae zeigt »So war das mit Odysseus<< und die »Hamburger Pup- penkiste von Klaus Schriefer spielt »Verkehrte Welt«<. Weiterhin führt man in Hamburg im Ok- tober und November Tageslehrgänge durch: »Herstellung von Handpuppen und Handstabpuppen« und »Technik des Handpuppenspiels«. Am Sonntag, dem 30. November, wird ab 18.00 Uhr eine kleine Ausstellung »Aus der Welt des Figurentheaters<< gezeigt. Henry R. Bockwoldt nimmt man frische und getrocknete Blät- ter, die einen eigenen Geschmack be- sitzen. Majoran, auch Wurstkraut benannt, stammt aus dem Mittelmeergebiet, be- sitzt ätherisches Öl, Gerb- und Bitter- stoffe. Er ist frostempfindlich und wird daher mehr in den warmen Gebieten Eu- ropas und des nahen Osten angebaut. Majoran muß vor der Ernte mehrmals gehackt werden. Das gut getrocknete Kraut kann mehrere Jahre aufbewahrt werden. Es ist ein wichtiges Küchenge- würz und spielt in der »salzlosen<< Küche eine wichtige Rolle. Petersilie hat auch als Doldenblütler die Heimat im Mittelmeergebiet. Die Pflanze ist außerordentlich vitaminreich und eig- net sich zu fast allen Gemüsegerichten. Blätter im frischen Zustand verwenden und möglichst nicht mitkochen. Safran ist eine uralte orientalische Kul- turpflanze. Die Phönizier benutzten Sa- fran als Farbstoff und zum Würzen. Die Safranpflanze bringt bis zu fünf Jahren Erträge, dann müssen neue gepflanzt werden. Der Bäcker nimmt Safran zum gelbfärben. Auch Käse und Likör kann man damit färben. Salbei ist ein bis zu 70 cm hoher Halb- strauch. Die Blüten sind violettfarbig. Die Milchwirtschaft braucht Salbei zur Herstellung von Kräuterbutter und Käse. Die Würzkraft ist stark. Thymian, bekannt bei den Ägyptern im Altertum, ist ein mehrjähriger Halb- strauch (gute Bienennährpflanze), be- sitzt als frisches Kraut eine sehr gute Würzkraft für Fleischspeisen und Ge- müsesuppen. Wacholder ist »>immergrün<<. Die Früch- te besitzen viel Anteil an Öl und schmecken bitter. Einen prächtigen Wa- cholderschnaps genießen Kenner. Wa- cholderbeeren würzen Sauerkraut, Rotkraut und Kohl. H.R.B. sammen mit der Festschrift »175 Jahre Oktoberfest, 1810-1985«< (ISBN 3-7654-2027-1) bildet das Buch ein Werk, das umfassend über das Oktober- fest informiert. Für den, der sich für die Münchner Geschichte im weitesten Sin- ne interessiert, ist das Buch nahezu un- entbehrlich. wt »Haben Sie eine sportliche Frau?«< - >>Ja, sie ringt und boxt beim WSV.<<->Was heißt WSV?« »Winterschlußverkauf.<< Rätselecke christ. Berg Tell tranzite Abk DVVVVV A Land A dt. Pfad Kurien- kardinal ঝ franz. Stachel- tier unbest. Mz. von Ritus V Auflösung aus Nr. 4465 Artikel Körper- flüssig- keit nord. Götterge- schlecht A A K T L H S E E 1 O B E E R E Zeichen f. Neon EA USUS ANTE R A T O E R D E وس