Der Komet 4586 – Seite 58

Seite 56 »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4586/10. 1. 1990 nische Satsumas kommen auf unsere gefärbten Red Delicious der Klasse Lollo Rosso und Radicchio Rosso stel- Extra. len das Hauptangebot. Qualitativ Das Fruchtangebot Märkte. im Monat Januar Die immer populärer werdenden roten Bei Birnen sind die Sorten Abate Fetel, hochwertiger Chicoree In diesen Tagen steht das Angebot im Grapefruits aus Israel und Florida, um- Kaiser Alexander, Alexander Lucas und kommt jetzt aus den Niederlanden, Bel- gien und Frankreich. Ein umfangreiches Monat Januar, direkt nach den Festta- fangreiche Lieferungen weißfleischiger Passa Crassana verfügbar. Sortiment an Tomaten und Gurken wird Grapefruits aus Zypern und Israel sowie gen, unter dem Zeichen einer beson- Zitronen und Limetten erweitern die Pa- Die südliche Hemisphäre bringt schon von den Kanarischen Inseln, aus Grie- ders reichhaltigen Belieferung mit Zitrusfrüchten. Dazu wird dem Handel lette der Zitrusfrüchte. Auch im Januar jetzt ein verstärktes Angebot an Sommer- chenland und Marokko geliefert. An eine sehr breite Palette von Gemüse steht dem Verbraucher wieder ein gro- früchten auf den Markt. Auf dem Programm Wintergemüse werden im Januar vor al- Bes Angebot an Bananen zur Verfüg- stehen hauptsächlich Aprikosen, Pfirsi- lem Schwarzwurzeln, Möhren, Blumen- und Salaten angeboten. Da sich der Verbraucher während der kalten Jah- kung. Sonderaktionen für diese Frucht che, Nektarinen und Pflaumen, sowie kohl, Rosenkohl, Chinakohl, Grünkohl, reszeit verstärkt mit frischen Vitaminen bieten sich zu diesem Zeitpunkt beson- erste Tafeltrauben. Bei Kiwi-Früchten Rot-, Weiß-, Wirsingkohl, Knollenselle- richtet sich das Augenmerk auf die eu- rie, Porree und Rote Beete angeboten. ropäische Produktion. Die Ware kommt Ergänzend zu dem großen Angebot kann aus Italien, Spanien und Frankreich. Al- der Handel mit Zuckermelonen aus Is- lerdings sind auch noch die qualitativ rael und anderen Herkunftsländern so- ausgezeichneten Kiwis aus Neuseeland wie mit Champignons und Austernpilzen auf unseren Märkten vorhanden. Abge- rechnen. rundet wird das Obstangebot durch be- sonders köstliche Ananas von der Elfen- beinküste und Erdbeeren aus Israel. und leichter Kost versorgen möchte, ist damit auch ein höherer Fruchtkonsum zu erwarten. Vorwiegend aus Spanien und Marokko sind im Januar hervorragende, voll aus- gereifte, süße und kernlose Navel- Orangen verfügbar. Auch aus Griechen- land und Zypern kommen reichlich Navels. Ergänzend dazu kommen Oran- gen der Sorte Moro und Tarocco aus Ita- lien. In diesen Tagen beginnt außerdem die Saison für die zartfleischigen Sha- moutis aus Israel. Großer Beliebtheit erfreuen sich dieses Jahr wieder Clementinen, die in erster Linie aus Spanien und Marokko gelie- fert werden. Auch Minneolas, Pomelos und Kumquats aus Israel und letzte spa- Warenkunde Das fachliche Küchen-ABC In der modernen Küche ist eine Vielzahl von Fach-Ausdrücken an der Tagesord- nung. Einige dieser Ausdrücke gehören bereits zum alltäglichen Wortschatz, so beispielsweise >>medium<< gebraten oder >>Dressing«. Für verschiedene Rezepte und Kochanleitungen ist jedoch ein »Koch-Lexikon« sehr hilfreich. Nachfol- gend ein kleines »Koch-ABC« in dem er- läutert wird: »Was heißt eigentlich...?<< Abschmelzen: eine fertige Speise, be- sonders Teigwaren wie Nudeln mit hei- Ber, leicht gebräunter Butter übergießen. Al dente: (italienisch) mit Biß, bißfest, nicht zu weich gekocht. ders an. Äpfel und Birnen bilden aufgrund einer großen Ernte mit guten Qualitäten den Schwerpunkt des Obstangebotes. Be deutende Lieferungen werden erwartet aus der Bundesrepublik Deutschland, Direkt nach den Festtagen sollte das Nuß- aus den Niederlanden, aus Belgien, und Trockenfruchtsortiment auf keinen Frankreich, Italien und Griechenland. Äpfel eignen sich durch das große An- Fall vernachlässigt werden. Der Verbrau- gebot zu konsumgünstigen Preisen be- An Feingemüse steht dem Handel u. a. cher erwartet weiterhin eine große und sonders für Verkaufsförderungen. zur Verfügung: Fenchel, grüne Bohnen, breite Versorgung mit diesen Produkten. Angeboten werden die Sorten Boskoop, Staudensellerie, Zucchini, Paprika, Au- Exoten und Gemüsespezialitäten wer- roter Boskoop, Holsteiner Cox, Cox berginen, Artischocken, Brokkoli, Pep- den auch weiterhin in großer Vielfalt an- Orange, Stark Delecious, Golden Deli- peroni, eine Vielzahl von Küchenkräu- geboten. Hier sind die Hauptartikel cious, Granny Smith, Ingrid Marie, Jo- tern, dazu kommen Radieschen und Mangos, Avocados, Kirschtomaten, fri- nathan, Jonagold, Gloster, Elstar, Rettiche. Auch im Januar ist wieder eine sche Datteln, Sharon-Früchte, frische Morgenduft und Horneburger. Aus den reichhaltige Salatpalette am Markt: Feigen, Limetten, Papayas, Okra, Ka- USA, dem Staate Washington, errei- Kopfsalat, Eisbergsalat, Friseesalat, rambolas, Kaktusfeigen, Guaven und chen unseren Markt die leuchtend rot Feldsalat, Eichblattsalat, Römersalat, Ingwer. Lardieren: Spicken mit Speck. (-0-) Zabaione: Eierschaumcreme mit Mar- chen Zuwachs von zwei Prozent pro Legieren: Suppen und Saucen mit Ei- sala, einem sizilianischen Dessertwein. Jahr aus. Wie die Gesellschaft für gelb und/oder Rahm binden. Macis: Muskatblüte. Medium: rosa, nicht mehr blutend ge- braten. Ochsenaugen: Setzeier, Spiegeleier. Pré salé: auf Salzwiesen an der Mee- resküste geweidete Lämmer oder Ham- mel, deren Fleisch besonders würzig ist. Rapieren: schaben, Fleisch aus den Sehnen und Häuten schaben. Saignant: blutend, nur schwach gebra- ten, im Gegensatz zu durch- oder medi- um gebraten. Tranchieren: Geflügel, Fisch oder Bra- ten fachgerecht zerlegen. Für alle Fleischsorten gilt: quer oder schräg zur Faser schneiden. Ziehen lassen: in kochendheißer, nicht Konsum-, Markt- und Absatzforschung kochender Flüssigkeit garen, z. B. Eier, (GfK), Nürnberg, mitteilt, bestimmte die (-o-) positive Entwicklung des Heißgetränke- Klöße etc. Wirtschaftsmeldungen marktes in hohem Maße die Bohnen- kaffee-Röstware, die mit rund 70 Pro- zent Anteil an diesem Markt absolut do- minierend ist. Auch für den Kakao- und Verbraucherfreundliche Haftungsre- für den Tee-Markt waren, gemessen am gelungen. Auch bei Dienstleistungen Jahr 1986, durchschnittliche Zuwachs- sollen künftig verbraucherfreundliche raten von einem Prozent pro Jahr zu be- Haftungsregelungen gelten. Nach Plä- obachten. Der Bohnenkaffee-Extrakt nen der EG-Kommission sollen, wie die schnitt hingegen in der Gunst der Kon- Bayerische Vereinsbank in München sumenten schlechter ab. Lediglich auf- mitteilt, Dienstleistungen, die Leben grund von Produktionsinnovationen, wie und Gesundheit von Personen sowie z. B. Cappuccino, liegt der Extraktmarkt deren Güter gefährden können, einer 1989 mit nur minus 2 Prozent knapp un- der Produkthaftung vergleichbaren Haf- ter dem Ergebnis vom Jahr 1986. tungsregelung unterworfen werden. An- ders als bei der am 1. Januar 1990 in Bardieren: vollkommen in dünne Schei- Unterheben: vorsichtig etwas unter ei- der Bundesrepublik in Kraft tretenden Rätselecke ben von fettem Speck hüllen. Beeftea: eine sehr starke Rindfleisch- brühe, die meist im Wasserbad herge- stellt wird. Bouquet garni: Bündelchen zum Mitko- chen, bestehend aus frischen verschie- denen Kräutern und Gewürzen, wie z. B. Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Lorbeerblatt, Thymian. Civet: braunes Wildragout, mit Rotwein und Champignons hergestellt. Das be- kannteste Civet ist »Hasenpfeffer<<. Croutons: geröstete Weißbrotwürfel- chen als Beilage zu Suppen. Dressing: verschiedene Saucen für Salate. Einbrenne: in Butter geschwitztes oder trocken geröstetes Mehl. Man unter- scheidet in helle und braune Einbrenne. Fond: Saft oder Extrakt, der beim Ko- chen von Fisch, Fleisch oder Gemüse entsteht. Gallert: erstarrte Flüssigkeit mit oder ohne Einlage. Man unterscheidet saure (Aspik, Sülze) und süße (Gelees, Blanc- mangers) Gallert. Jus: eigentlich jeder reine Saft, insbe- sondere Fleischsaft. Karkasse: das Gerippe des rohen oder dem das gegarten Geflügels, von Fleisch weitgehend entfernt ist. ne Speise mengen, z. B. Eischnee unter den Pudding. Wasserbad: Speise in einem kleinen Topf, der in einem größeren mit kochen- dem Wasser hängt, erwärmen, damit die Hitze nicht direkt vom Topfboden an das Kochgut kommt. Karibikzauber 1 Scheibe Zitrone 2 EBI. feiner brauner Zucker 1/2 | Milch 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1 Prise gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Muskatnuẞ 1 Glas brauner Rum (für 2 Pers.) Mit der Zitronenscheibe die Ränder von zwei Gläsern bestreichen. Den Zucker auf eine Untertasse geben und die Glasränder so darin dre- hen, daß die Gläser eine braune Zuckerkruste erhalten. Die Milch mit dem Rest des braunen Zuckers und dem Vanillezucker in einen Topf geben und unter Rühren erhit- zen, jedoch keinesfalls kochen las- sen. Mit den Gewürzen aromatisie- ren und zuletzt den Rum unterrüh- ren. Sofort vorsichtig in die Gläser füllen, so daß der Zuckerrand nicht beschädigt wird. Heiß servieren. Produkthaftung sollen die Haftungsre- gelungen bei Dienstleistungen privaten und gewerblichen Verbrauchern zugute kommen und die Zahlung von Schmer-Wellen- zensgeld ermöglichen. SE FCZ A V klang- voll, V V voll- tönend japa- nische Münze griech. Vorsilbe: darauf, nisch: ich unge- zwun- grie- gen, chische Vorsil- be: neu Austern werden bei bundesdeutschen Verbrauchern immer beliebter. Der Markt für diesen Feinschmeckerartikel weist laut AID Verbraucher-Aufklärung einen stetigen Wachstumstrend auf. Der ge- deutsche samte Austernmarkt hatte 1988 nach Vor- silbe Schätzungen einen Umfang von rund latei- 600 Tonnen. 90 Prozent der Austern kommen aus dem Ausland, knapp zehn Prozent stammen aus vier einheimischen Betrieben. Auf dem bundesdeutschen Austernmarkt gibt es zwei Haupttypen: die flache Auster mit glatter Schale und fast runder Form sowie die tiefe Auster oder Felsenauster mit zerklüfteter, läng- licher Schalenhülle. Bei Kennern sind die flachen oder europäischen Austern Iam meisten geschätzt. Jedoch ist die Größe nicht unbedingt ein Qualitätskri- terium, denn kleine Austern haben ei- nen verhältnismäßig höheren Fleisch- anteil als größere. lässig 4 Lohn- satz Δ Heißgetränke-Industrie mit stetigem Wachstum. Die bundesdeutsche Heißgetränke-Industrie weist für die Auflösung letzten drei Jahre einen durchschnittli- aus Nr. 4585 A darüber U WERBER LID VO N PAS KAA E 0 NOT BRUNFT NIETE