Der Komet 5044 – Seite 9

Nr. 5044/30. 9. 2002 Der Komet Größter Spitzenverband der Schausteller und Marktkaufleute Mitglied Europäische Union des Reisegewerbes (UECA) abg Europaverband der Schausteller (EDS) TUG An Europaverband der Selbständigen-BVD/CEDI http://www.bsm-lsm.de E-Mail: bsm.bonn@t-online.de 9 iGene Juliler BSM wagu mu Lana de " D-53113 Bonn Telefon (0228) 224026 Telefax (0228) 221936 Bundesverband Deutscher Schausteller und Marktkaufleute e. V. Hauptgeschäftsstelle: Adenauerallee 48 пов Acrylamid in Pommes und Chips Entstehung in Lebensmitteln noch ungeklärt Erste erfolgversprechende Ansätze zur Senkung der einrichtungen der Bundesländer und privaten La- sein. Temperatur, Erhitzungsdauer, Trockenheits- Gehalte sind vorhanden. Als ernst zu nehmendes bors Analysenmethoden entwickelt, die eine sichere grad, die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und gesundheitliches Risiko bezeichnete der Toxikologe Bestimmung der Acrylamid-Gehalte ermöglichen. bei Kartoffeln auch Sorte und Lagerbedingungen Dr. Josef Schlatter die Acrylamidbelastung von Le- Ein Qualitätssicherungstest, in dem die Leistungsfä- scheinen dabei neben möglichen weiteren Faktoren bensmitteln. „Auch wenn der Verbraucher mit die- higkeit der Labors derzeit „geeicht" wird, hat gute eine Rolle zu spielen. Es wurde beobachtet, dass vor sem Risiko möglicherweise seit Jahrzehnten gelebt erste Resultate gebracht und zeigt, dass eine Reihe allem in Produkten , bei denen durch die Temperatur- hat", so Schlatter auf einer Informationsveranstal- angewandter Methoden verlässliche Ergebnisse belastung der Wassergehalt weitestgehend redu- tung beim Bundesinstitut für gesundheitlichen Ver- bringen. Der Proficiency-Test wird im September ab- ziert worden ist, besonders hohe Acrylamidgehalte braucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV) müs- geschlossen sein. Es ist zu erwarten, dass dann aus- entstehen können. Sobald der Einfluss dieser Fakto- se man die Gehalte zum Schutz des Verbrauchers reichend analytische Kapazitäten zur Verfügung ste- ren abgesichert ist, können hieraus technologische schnellstmöglich reduzieren. An der Veranstaltung hen, um repräsentative Untersuchungen für den Änderungen der Herstellungsprozesse industriell gefertigter Produkte abgeleitet werden. Die endgülti- unter dem Titel „Acrylamid - ernstes Problem oder deutschen Markt durchzuführen. ge Lösung des Acrylamidproblems im industriellen überschätzte Gefahr", die am 29. August 2002 in Berlin stattfand, nahmen mehr als 200 in- und aus- Entstehung von Acrylamid in Lebensmitteln Bereich wird zwar noch einige Zeit in Anspruch neh- ländische Vertreter aus Politik, Behörden, Verbrau- cherschutzeinrichtungen, Wissenschaft und Indus- trie teil. Aus den Beiträgen wurde deutlich, dass die Lösung des Problems sicherlich noch einige Zeit be- anspruchen wird, dass es aber schon heute eine Reihe erfolgversprechender Ansätze gibt, mit denen sich die Acrylamidgehalte in der Zwischenzeit suk-ow zessive verringern lassen. Krebsrisiko beim Menschen bisher nicht zweifelsfrei nachgewiesen Der Stoff Acrylamid war im April dieses Jahres in die Diskussion geraten, nachdem die Schwedische Ge- sundheitsbehörde über hohe Acrylamidfunde in frit- tierten, gebratenen, gerösteten und gebackenen Produkten berichtet und ein daraus möglicherweise resultierendes relevantes Krebsrisiko für den Men- schen diskutiert hatte. Acrylamid löst im Tierversuch Krebs aus und schädigt das Erbgut. Internationale Gremien halten es für wahrscheinlich, dass diese Wirkung auch beim Menschen auftritt. In einer Stu- die an Arbeitern, die über eine längere Zeit gegen- über Acrylamid exponiert waren, konnte kein kausa- ler Zusammenhang zwischen der Acrylamidbelas- tung und Krebserkrankungen nachgewiesen wer- den. Die Aussagekraft dieser Studien reicht aber aufgrund der niedrigen Probandenzahlen nicht aus, um einen geringen Anstieg der Krebshäufigkeit durch die Belastung mit Acrylamid feststellen zu können. Vor diesem Hintergrund bat das Bundesmi- nisterium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL) das BgVV bereits im Mai, zu einem ersten Expertengespräch einzuladen, das den Auftakt für umfangreiche Arbeiten im Bereich der Analytik und Toxikologie bildete. Zwischenzeit- lich hat das BgVV zusammen mit Untersuchungs- noch ungeklärt an men. Aber schon heute gibt es erste erfolgverspre- chende Ansätze, um die Gehalte in Lebensmitteln allmählich zu senken. Viele offene Fragen gibt es dagegen noch immer im Hinblick auf die Entstehung von Acrylamid. Der Stoff entsteht bei der Herstellung von stärkehaltigen Le- hiett Sorgenkind Privathaushalte bensmitteln. Auch das Vorhandensein eines stick- stoffhaltigen Reaktionspartners muss gewährleistet Ein besonderes Problem im Hinblick auf die Bildung abbne von Acrylamid stellt der private Haushalt dar. Auch hier kann die risikoreiche Substanz beim Frittieren, no Braten, Rösten oder Backen in kritischen Mengen entstehen. Die Bedeutung einzelner Entstehungs- mofaktoren muss vorrangig abgeklärt werden, um dem Verbraucher die Möglichkeit an die Hand zu geben, in der eigenen Küche hohe Acrylamidgehalte zu ver- Termine der Europa-Märkte 2002 tims pillennial mo raildepr epe Dieses Jahr veranstaltet der time meiden. Gleiches gilt für Gastronomie und Gemein- sschaftsverpflegung. Die Daten zur Belastung von Lebensmitteln des deutschen Marktes mit Acryla- mid, die die Bundesanstalt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) vorstellte, unter- streichen das. nab italienische Markthandelsverband ANVA die folgenden Europa-Märkte: Florenz 3. bis 6. Oktober 1. Europamarkt Cinisello Balsamo (Mailand) 18. bis 20. Oktober ba -hiw Pommes und Chips hoch belastet als far do Pommes frites und Chips zu den am höchsten be- elasteten Produktgruppen gehören. Acrylamid wurde web one (zum Teil in deutlich niedrigeren Mengen) aber auch in vorgerösteten Frühstückscerealien, Gebäck und anderen Knabberartikeln sowie weiteren stärkehalti- biegen und unter hohen Temperaturen hergestellten Le- bensmitteln nachgewiesen. Die Werte schwanken zum Teil erheblich zwischen den Chargen und zwi- schen Produkten verschiedener Hersteller. Untersu- Der BSM empfiehlt seinen Mitgliedsbetrieben, die Interesse an chungen von Obst, Gemüse und Fleisch verliefen einer Beteiligung haben, dies sofort dem Verband mitzuteilen.sadepru bisher negativ. Um die Acrylamidgehalte sukzessive zu senken, hat das BVL gemeinsam mit den Bundes- ländern eine Minimierungsstrategie auf der Basis so genannter Signalwerte" vereinbart. (BgVV/BSM- Pressedienst) mmilsed tus frosbie misd iss