Der Komet 4442 – Seite 45

Nr. 4442/10. 1. 1986 Warenkunde Wer kennt die Namen, zählt die Sorten? Kleine Zucker-Warenkunde Gundsätzlich unterscheidet man zwei Zuk- kersorten, die sich schon optisch deutlich voneinander abheben: den weißen und den braunen Zucker. Beim braunen Zuk- ker handelt es sich um den sogenannten »DER KOMET« PIRMASENS sorten, die ohne Kandis nicht denkbar Der Zucker ist mit natürlichen Gelierstoffen wären. Raffinade ist die beste und reinste Zucker- Qualitätsstufe. Man gewinnt sie aus sehr reiner Zuckerlösung. Man unterscheidet die gemahlene Raffinade, die grobe Raffi- nade, die man zum Backen und Einma- chen verwendet, und die feine Raffinade, einen sehr feinkörnig ausgesiebten Zucker, den man für alle gerührten Teige und Cre- mes braucht, weil er sich rascher auflöst. Außerdem nimmt man die feine Raffinade auch zum Kochen von Konfitüren und Kompotts. Raffinade ist das Ausgangspro- dukt für die Zuckersortenvielfalt. Würfelzucker ist nichts anderes als hoch- wertige, feinste Raffinade, die angefeuch- tet und dann in Formen gepreßt wurde. Würfelzucker stellt nicht nur eine prakti- sche Zuckerportion zum Süßen von Tee oder Kaffee dar. Man braucht ihn auch, um Speisen Orangen- oder Zitronenaroma zu vermitteln (für Crêpes Suzette etwa): Ein- fach ein Stück Würfelzucker an einer (na- Anders ist es bei den braunen Spezial- türlich ungespritzen) Orangen- oder Zitro- Rohzucker - ein Zwischenprodukt bei der Weißzuckerherstellung. Die braune Fär- bung kommt durch am Zuckerkristall haf- tende Sirup-Reste zustande. Die im Sirup- anteil enthaltenen Nicht-Zuckerstoffe sind für die Ernährung bedeutungslos. Durch diese Verunreinigung mit Sirup ist brauner Rohzucker auch nicht so haltbar wie wei- Ber Kristallzucker, der erst durch Auflösen und Wiederauskristallisieren aus Rohzuk- ker gewonnen wird. Zuckersorten: Brauner Zucker und brauner Kandis. Brauner Zucker wird aus stark karamelhal- tigem Zuckersirup gewonnen, der bei der Kristallisation des braunen Kandis anfällt. Das gibt ihm auch ein eigenes Aroma. Die Engländer beispielsweise, die jetzt im- mer mehr den Kaffee ihrem früher so ge- liebten Tee vorziehen, schwören darauf, ihn ausschließlich mit braunem Zucker gesüßt zu trinken. So gehört Farin-Zucker auch unabdingbar in den berühmten Irish Cof- fee. Aber auch bestimmtes Gebäck, zum bekommt Beispiel Elisen-Lebkuchen, durch den braunen Zucker sein typisches Aroma sowie die charakteristische Farbe. Braunen Kandis verwendet man nicht nur im Tee oder Kaffee, sondern vor allem für Honigkuchen und Printen. Beides Gebäck- nenschale abreiben, bis es sich mit den dort austretenden ätherischen Ölen vollge- sogen hat, und mit diesem Zuckerstück die Speisen aromatisieren. Hagelzucker ist sehr grobkörniger Zucker, den man hauptsächlich zum Garnieren verwendet. Zum Beispiel bestreut man in Würfel geschnittenen Quitten-Speck (Quit- ten-Brot) damit oder Apfelkuchen, Kekse und bestimmtes Weihnachtsgebäck. Weißer Kandis ist vor allem in Nord- deutschland die klassische Zutat zum star- ken Tee, dessen Bitterkeit er wieder be- sänftigen soll. Kandis löst sich sehr lang- sam auf vielleicht ist er deshalb bei den Teetrinkern so beliebt: Sie mögen es auch lieber ruhig und beschaulich. Gelierzucker nimmt man, wie sein Name schon andeutet, zum Marmelade kochen. (Apfelpektin) und Zitrone- oder Weinsäure vermischt. Gelierzucker ist eine große Hilfe für die Hausfrau. Damit gelingt ihr die Kon- fitüre, das Gelee selbst dann, wenn sie im Einkochen unerfahren ist. Läuterzucker ist eine altmodische Be- zeichnung aus der Zeit, als man den gerei- nigten Zucker noch nicht überall kaufen konnte. Man kochte aus Zucker und Was- ser einen Sirup, den man mit Hilfe von Ei- weiß klärte (wie eine Fleischbrühe). Das ist heute nicht mehr nötig. Trotzdem ist der Name geblieben. Man versteht darunter ei- ne Zuckerlösung in einer ganz bestimmten Konzentration. Läuterzucker wird aus 275 g Zucker und ei- nem viertel Liter Wasser hergestellt: In ei- nem Topf erhitzen und solange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Feuer ziehen, den Sirup ab- kühlen lassen, in einer verschließbaren Flasche aufbewahren. Läuterzucker ist nicht nur zum Mixen von Drinks ideal (Raf- finade würde sich in den kalten Flüssigkei- ten viel zu langsam auflösen), sondern wird auch gern und häufig bei Desserts und Cremes, vor allem aber auch für Eis und Sorbets benötigt. Staub- oder Puderzucker wird überall da verwendet, wo große Zuckerkristalle stören würen (Glasuren, Marzipan usw.) Es han- delt sich um staubfein zermahlene Raffina- de, bei der keine einzelnen Kristalle mehr fühlbar sind. Ein Tip: Falls Sie gerade kei- nen Puderzucker zur Hand habe, zermah- len Sie Raffinade im Mixer zu feinem Pulver. Sie können den Zucker notfalls auch im Mörser zerstoßen. Karamel ist geschmolzener, leicht ange- bräunter Zucker. Man gebraucht ihn bei- spielsweise für die berühmte Creme Cara- mel. Schmilzt man den Zucker und gibt dann blättrige oder gehackte Mandeln hin- Seite 43 zu, so entsteht Krokant (man rechnet auf 1 kg Zucker etwa 350 g Mandeln). Zuckercouleur ist stark erhitzter Karamel. Gießt man ihn nochmals mit heißem Was- ser auf und läßt diese Mischung erneut ko- chen, so entsteht eine dunkelbraune Flüs- sigkeit, die überhaupt nicht mehr süß schmeckt. Man verwendet Zuckercouleur zum Färben von Soßen, Brühen und Fonds. Buch-Magazin -0- »Gruß vom Jahrmarkt und Schützenfest«<, Bildband 77 Seiten, ISBN 3-87387-242-0. Bereits vor 30 Jahren hat Hans Morgner mit seiner Ansichtskartensammlung be- gonnen. Auf Flohmärkten und in Trödelge- schäften war er auf der Suche. Er trat mit anderen Sammlern in Verbindung, be- suchte Tausch- und Verkaufsbörsen und knüpfte darüber hinaus internationale Ver- bindungen. Die Wiedergabe von gut beob- achteten Bildmotiven, die lustigen Darstellungen zu Omas Zeiten und die viel- fältigen Ausstattungen der Festplätze ha- ben ihn schon immer begeistert. Nun hat er 67 Reproduktionen, davon 58 farbig, mit schönen Bildband zusammengestellt. wt Untertexten versehen und alles zu einem »Das neue Guinness-Buch der Rekorde 1986, 352 Seiten, 450 Bilder, ISBN: 3-550 07736-X. Das neue Buch der Rekorde für das Jahr 1986 ist ein absoluter Spitzen- schlager. Es ist neu gestaltet und ein hoch- interessanter Lesestoff, besonders für Schausteller, die hier viele Ideen schöpfen können. Spitzenleistungen der Artistik und des Show-Business sind selbstverständ- lich vertreten. Bisher sind vom Guinness- Buch mehr als fünfzig Millionen Exemplare auf der ganzen Welt verkauft worden. Der neugestaltete Bildteil zeigt, daß am Buch Puppenbau- und Puppenspiel-Seminare 1986 stark gearbeitet wurde. Neue Höchstlei- Peter Röders, FABULA-Theater, 2381 Id- stedt, Dorfstr. 23, ist der Prinzipal und Ver- antwortliche für die »ldstedter-Seminare«, die sich bereits weithin einen guten Namen machten. Während der Seminare besteht die Möglichkeit, kostenlos in den FABULA- Theaterwerkstätten zu übernachten. Die Kosten der Verpflegung im Haus zu den fe- sten Mahlzeiten wird auf die Seminarteil- nehmer umgelegt. Seminar 1 vom 12.-16. Februar fünf Tage, DM 260,-. Vorbedingung: Der Teilnehmer muß beruflich Figurentheater spielen. Neben Gefühl und Liebe für das reine Puppenspiel müssen die Teilnehmer ihre Gedanken in Zeichnung und Plastik umsetzen können. Seminarleiter ist Henk Boerwinkel, Meppel, Holland, Leiter des Fi- gurentheaters »Triangel«. Thema: »Das es- sentielle Puppentheater«. Dieses Seminar ist für reine Berufsspieler gedacht: Gezeigt und praktisch ausgeführt werden Bewe- gungsmöglichkeiten, Theaterbau und Be- leuchtung anhand von Werkzeichnungen. Es folgt: Spiel, Timing und Regie. Seminar 2 vom 3.-7. April fünf Tage: Thema: >>Das Schnitzen von Fi- gurenköpfen<«<. Seminarleiter ist Jürgen Massen, Düsseldorf. Der Referent vermit- telt den Umgang mit Lindenholz und Schnitzwerkzeugen. (Das Schnitzwerkzeug muß mitgebracht werden. Teilnehmer kön- nen sich vorher erkundigen, welche Werk- zeuge gebraucht werden.) rungen in der Herstellung von Puppenköp- fen besitzen. Gute zeichnerische Fähigkei- ten sollten vorhanden sein. Das Seminar 3 gliedert sich in zwei Teile: 9.-12. Juni, vier Tage. Seminarleiter ist Hans Scheu, Wuppertal. Er arbeitet bereits seit 1935 als Puppenspieler und wurde be- puppenbühne beim Landestheater Ko- kannt mit seiner Marionetten- und Hand- Puppenspiel blenz und als Leiter der »Wuppertaler Pup- penspiele«. Thema: Theaterfiguren-Foto- grafie. Scheu zeigt als Fotokünstler seine Tips und Arbeit mit Fotogerät und Puppen. Dazu gehören Kenntnisse in wirksamer und richtiger Ausleuchtung, Filmmaterial, Fotopapiere, Arbeit am Vergrößerungsge- rät und Papierentwicklung. Die eigenen Kamera ist mitzubringen. Vom 14.-15. Juni findet dann ein An- Schlußtraining statt: Thema: »Öffentlich- keitsarbeit und Marketing im Puppenspiel Seminarleiter sind Gerhard Jakubowski und Marlene Kaven. Den Teilnehmern wird das »Handwerkszeug« der Pressearbeit beigebracht. Dieser Intensivkursus umfaßt auch die Möglichkeiten des Marketing und der Aufpolierung des persönlichen Images Der Teilnehmer müßte bereits einige Erfah- der Puppenbühne. Seminar 4 vom 27. Juni -1. Juli, fünf Ta- ge. Seminarleiter ist Kristiane Balsevivius. Neben der Arbeit mit der Handpuppe und ihren vielen Spielmöglichkeiten, wird auch das Agieren nur mit Händen gezeigt. Vor- aussetzung für den Teilnehmer: Er muß Spielerfahrung vor Publikum in der Öffent- lichkeit haben. (Die Seminarleiterin grün- dete 1975 das »Berliner Mäusetheater«<, machte Regietätigkeiten und war erfolg- reich als Lehrerin in Bochum am Puppen- spielinstitut). Seminar 5 vom 22.-27. August, fünf Ta- ge. Seminarleiter ist Dieter Kieselstein. Thema: Marionettenbau und Marionetten- führung (Aufbauseminar). Der Leiter die- ses Kurses ist ein bekannter deutscher Puppenspieler, der sein Fach versteht und sein Wissen weiter vermittelt. Seine neuen Figurentechniken sind von der Fachwelt besonders hervorgehoben worden. Im Lehrgang zeigt Kieselstein »Vierfüßler<<, »Stelztiere« u.a. Unbedingte Vorausset- zung: Die Teilnehmer müssen Marionetten bewegen können. stungen aus Deutschland sind im Buch milie und als Geschenk immer empfeh- eingearbeitet. Ein Buch für die ganze Fa- lenswert. Rätselecke Fabel- tier Ehren- zeugnis Bühnen- rolle tiefe Beschei- denheit Frage- wort Welt- sation organi- (Abk.) dtsch. Rechen- meister +1559 Bewoh- ner im antiken Iran D Λ A A A Seminar 6 vom 1.-5. November, fünf Ta- ge. Seminarleiter ist Peter Röders. Thema: Figurenköpfe aus Styrofoam. Das Material Styrofoam ein Hartschaum erleichtert dem Puppenbildner die Arbeit. Praktische Tips und Hilfestellungen zur Herstellung von spielbaren Figuren werden gegeben. Röders arbeitet seit 1970 als Puppenspiel- Profi, besitzt eine eigene Bühne sowie Werkstätten und ist Mitspieler beim NDR Auflösung (Sesamstraße). Henry R. Bockwoldt aus Nr. 4441 Drina- Pfingst zufluss rose V in Jugo- slawien leer, wüst V chem. Zeichen für Selen H PI M A L A J L B A H.R.B. absolute Neuheit Flei- scher N ME NOLA ELEN B MATADOR TRAEGER