Der Komet 3997 – Seite 47

Nr. 3997/1. 9. 73 >>DER KOMET« PIRMASENS Seite 45 Edelkastanien Kleine KOMET-Warenkunde Das Pfeffersteak Die In Italien und Südfrankreich sind Eine Definition der GAD Edelkastanien Volksnahrungsmit- tel. Die „Maronibrater" zum Bei- spiel in München sind im Herbst und Winter ein gewohnter Anblick. Anbaugebiete der Eẞkastanie, Edel- kastanie oder Marone: Spanien, Ita- lien, Südfrankreich, Kleinasien, je doch auch in Süd- u. Mitteldeutsch- land. Kastanienwälder sind ange- legt worden in Kronberg (Taunus), Schwarzwald und der Pfalz (die Ka- stanie ist ein treuer Begleiter des Weinstocks"). Kastanienbäume gehören zu den Buchengewächsen. Die Eẞ-Maronen sind zu zweit in einem mit spitzen Dornen besetzten Fruchtbecher ein- gebettet. In den Kapseln reifen die Früchte heran. Bis November müs- sen sie geerntet werden. Die Eẞ- od. Edelkastanien sind wenig halt- bar und müssen schnell verarbeitet werden. Maronen in heller Schale mit dunklem Streifen sind halt- barer. Dauermaronen haben sogar eine lange Aufbewahrungszeit. Sortierung: erfolgt nach Größen. Handelsklasse A bis 45, Handels- klasse B um 95 Stück je Kilogramm. Aufbewahrung: muß kühl und trok- ken sein, da sonst die Früchte schnell keimen und einen muffigen Geschmack annehmen. Erkennungsmerkmale: Gute Quali- täten erkennt man an der Größe.. Kastanien nimmt man auch gern als Füllung für Geflügel, Zugabe bei Rotkohl und in Süddeutschland auch als Edelkastanien-Püree. Roẞkastanie: ist der unedle Kasta- nien-Gefährte. Sie sind in der Bun- desrepublik weit verbreitet. Man er- kennt Roẞkastanien am Fehlen der Spitze im Samenkern. - Die Roß- kastanie enthält viel Stärke und ,,Saponine", die im Wasser löslich sind und als Zusätze bei Wasch- mitteln Verwendung finden. Roß- kastanien kann man auch als Vieh- futter verwenden. Buch-Magazin H.R.B. erst Gastronomische Akademie Deutschlands E. V. weist aus ge- gebenem Anlaß darauf hin, daß der Begriff „Pfeffersteak" in der Bundesrepublik Deutschland nach 1945 bekannt wurde. Das Re- zept kam über Frankreich zu uns. Man benötigt für ein „Pfeffersteak" ein Filetsteak von ca. 180 g, das gesalzen und in zerdrückten Pfeffer- körnern gewälzt, in der Küche ge- braten wird. Hierbei sollte dem Wunsch des Gastes Rechnung ge- tragen werden, ob er es,,saignant", "medium" oder „à point" gebraten haben möchte. Den Bratsatz löscht man mit Weinbrand oder Rotwein ab, gibt etwas gute Jus hinzu, kocht sie ein und montiert sie mit Butter- Das Volksfest-Karussell H. R. B. meint, Führungssorgen COCOLORES dreht den Scheinwerfer wirklichkeitsnah und ein „Trost- buch" für geplagte Eltern und auch dert dieses Buch. hat der Schausteller schon morgen. Soll sich Manager anlachen, nur zum Propaganda machen. Und dem Personal erklären, was er vor hat, und sie ehren, daß sie wissen, wo sie steh'n und nicht falsche Wege geh'n. Ein Betriebsrat brächt' am Ende schlechter Führung eine Wende. Doch dann fragt der Chef mal an, ob den Platz er halten kann. Cocolores, korrigiert: wenn der Schausteller liiert einst mit seinem Personal, werden,,schwere Jungs" legal! Wußten Sie . . . daß in der Straußenfamilie der flocken auf. Weinbrand ist passen- für die Kinder. Freiheit das for- Hahn die Eier ausbrütet? der und wird in diesem Falle nicht flambiert. - Bieten Betriebe auf ihren Speisen- karten ein „Pfeffersteak, flambiert" an, so sollte das Steak wie oben erwähnt - vorbereitet und bereits in der Küche ganz kurz angebraten werden, ehe es am Tisch vor den Augen des Gastes endgültig zube- reitet wird. Bei dieser Gelegenheit empfehlen wir, sich auf die eigent- liche Absicht des Flambierens eines Gerichtes zu besinnen. Das Flam- bieren ist nicht gedacht, um vor den Augen des Gastes eine „Schau ab- zuziehen", sondern um der jeweili- gen Speise geschmacklich den letz- ten Schliff zu geben. ... daß Affen, Elefanten und Robben Tränen vergießen können? ... daß in Südafrika eine Spinne hei- misch ist, die Fische fängt und friẞt? ,,Whisky-Soda", Roman von Z. Har- sanyi, 664 S., 12,80 DM, Schneekluth- Verlag. Der Autor ist ein berühmter ungarischer Schriftsteller. Er schil- dert das Leben der eleganten Ge- sellschaft im Budapest vergangener Jahre. Der Zeichenlehrer Balog erbt überraschend viel Geld und kommt daß der Mauersegler täglich bis dann nach Budapest und lernt die Verlockungen kennen. Ein span- zu 900 Kilometer fliegt? nender Roman. „Der Verräter", Roman von L. Di- vomlikoff, 284 S., 24 DM, Zsolnay- Verlag. Schilderung eines Spions, der im Auftrag ein Priester wird und in die russische Kirche eintritt. Der ehemalige Partisanenkämpfer liest in russischen Kirchen die Mes- se, nimmt Beichten ab und schreibt seine Geheimberichte an die „Zen- trale". Grausames Spiel bis zuletzt. Ein Schock für die Leser und Be- Betriebe, die ein „Pfeffersteak" an- ders zubereitet auf der Speisen- karte führen, sollten den Hinweis „nach Art des Hauses" oder „wie unser Küchenchef es zubereitet" hinzufügen, um dem Gast klarzu- machen, daß er nicht das echte „Pfeffersteak" erhält, das er erwar- tet. (Neuerdings werden gelegent- weis, was alles passieren kann. lich sogar Hacksteaks als „,Pfeffer- steaks" angeboten, obwohl in die- sem Falle zumindest die Bezeich- ,,Windstärke 10" ist echtes „See- nung „Pfeffer-Hacksteak" angemes- mannsgarn" von E. Trevor. Dieser sen wäre). Amerika entdeckt. Dieses Sachbuch zeigt die Spuren der Phönizier, die überall bei uns auf der Erde vor- handen sind. Lesenswert für Bil- esdungshungrige! „Modigliani", seine Frauen, seine Freunde, sein Werk, von Crespelle, „Napoleon", eine Biographie von 272 S., 26 DM, Marion von Schröder- Verlag. Ein großartiges Buch über den Maler und Bildhauer. Der Mont- martre, der Montparnasse des Paris um die Jahrhundertwende, das ist der Schauplatz. Wir begegnen da- bei den Großen der Zeit. Das wild- bewegte Leben des Italieners Modi- gliani wird faszinierend dargestellt. „Die Phönizier", 424 S., 13 Abbildg., von G. Herm, 28 DM, Econ-Verlag, haben das Alphabet erfunden, den ersten Sueskanal gebaut und wahr- scheinlich schon vor den Wikingern V. Cronin, 624 S., 16 S. Bildtafeln, 34 DM, Claassen-Verlag. Hier wird geschildert, wie der große Franzose das Bild Europas veränderte. Neue- ste Quellen konnte der Autor aus- werten. Eine ganze Epoche steht auf und wird lebendig. Ein altes Porträt bekommt neue Farben und leuchtet. „Zündstoff", Generationsprobleme in der Familie, von E. Planta, 176 S., 19,80 DM, Albert Müller-Verlag, dar über weiß die bekannte Autorin le- bendig zu berichten. Das Buch ist H.R.B. Roman des Zsolnay-Verlages, Wien, hat schnell bei uns Freunde gefun- den (351 S., 14 DM). Wenn der Wind in den Wanten jault und das Schiff langsam sinkt, dann beten die Letz- ten der Besatzung. Der nächste Ha- fen ist weit und das Meer ist grau- sam. Ein Bestseller für starke Nerven. daß auch Maulwürfe an Kinder- lähmung erkranken können? daß es über 820 000 Tierarten gibt? ... daß der Vogel Strauß seinen Kopf nie in den Sand steckt? * Laß uns endlich heiraten, Elvira. Immer nur telefonisch verbunden zu sein, ist doch, wie nur im Kochbuch zu lesen, statt zu essen. ,,Tunesien", Reiseführer von Bach- mann/Pfister, 504 S., viele Fotos und Karten, Walter-Verlag, 28,- DM. Tunesien ist lockende Urlaubsferne. An der Küste laden weite Bade- strände zum Baden und in den Souks der Städte strömt orienta- lisches Leben noch immer den g Hauch von, Tausendundeine Nacht. Einen breiten Raum nehmen die Marktbeschreibungen der Städte ein. - と Fritz Bachmanns Buch gibt packende Schilderungen und Über- blicke. Die Fotos ergänzen in ge- konnter Weise. Wer den Orient sucht, das Fremde und Unbekannte Doch, Sie haben, Sie haben, meine liebt, bekommt wertvolle Informa- Dame. Ich meinte doch auch nur... tionen. H. R. B. auf Ihrem Konto. Was sagen Sie? Ich hätte nichts mehr drauf?!